Корица - полезная специя

Корицей является внутренняя кора дерева из семейства лавровых коричника цейлонского Cinnamomum zeylanicum Blume. О вкусовых качествах корицы еще в первом веке н.э. писал Плиний Старший. Родиной корицы считаются тропики Юго-Восточной Азии. Впервые корица была  обнаружена в 1536 году португальскими исследователями на берегу Цейлонских островов. Сегодня применение корицы широко распространено во всем мире, не только в кулинарии, но и в медицине в профилактических целях во многих заболеваниях. Мексиканцами корица используется в качестве добавки в шоколад и кофе, испанцы палочку корицы подают с джином. На Среднем Востоке корица получила свое распространение взамен черного перца, в качестве  приправы к мясу, в то время как французы используют ее как специю к кондитерским изделиям. Специя корицы изготавливается из коры деревьев, которую собирают во время наступления сезона дождей на Шри-Ланке, в это время кора хорошо отделяется от ствола дерева. В настоящее время существует два вида корицы: китайская  и цейлонская, отличающиеся между собой своим ароматом. Цейлонская корица характеризуется более тонким и специфическим ароматом.

Полезные качества корицы

Научные исследования подтвердили, что корица, обладающая полезными свойствами, помогает предотвратить диабет, а ее регулярное употребление способствует нормальному содержанию сахара в крови. При этом прием корицы ведет к значительному улучшению кровообращения и стимулирует деятельность головного мозга. Корица обладает богатым составом витаминов E,PP,R, а также содержанием микроэлементов: кальция, калия, железа, цинка, марганца и меди. Этот продукт характеризуется своим ярковыраженным противогрибковым и антибактериальным эффектом, помогающим своевременно устранить бактерии, вызывающие кариес. Альдегид коричной кислоты позволяет избежать возникновения тромбов в сосудах. А аромат корицы не только активизирует мозг, но и способствует лучшему усвоению получаемой информации. Кофе, приправленный корицей на кончике ножа, взбодрит и сделает работу намного плодотворнее. Издавна доказано благотворное действие корицы при стрессе, она ведет к успокоению нервной системы и существенно снижает перевозбуждение. Но в большом количестве употребление корицы наоборот будет способствовать возбуждению нервной системы. При появлении бессонницы необходимо употреблять полчайной ложки корицы во второй половине дня. Корица является отличным продуктом, замедляющим старение организма. В этом продукте наблюдается содержание антиоксидантов значительно больше ,чем в большинстве фруктов. Аромат корицы вызывает аппетит, а ее регулярный прием приводит к понижению уровня холестерина в крови. Корицу применяют в качестве стимулирующего, тонизирующего и антисептического средства, а также при ишемических и дисциркуляторных расстройствах. Корица является прекрасным потогонным и отхаркивающим средством при гриппе и ОРВИ. Прием корицы снижает мышечную и зубную боль. Стебли корицы применяются в качестве жаропонижающего и обезболивающего средства при печеночной и почечной коликах, а также улучшают выработку желудочного сока. Спиртовая настойка корицы китайской подавляет рост 15-ти разновидностей вирусных бактерий, в числе которых и туберкулезная палочка. Китайская корица ведет к обострению зрения и устраняет симптомы катаракты, растворяет камни, уменьшает опухоли живота, излечивает злокачественные язвы, и оказывает значительную помощь после змеиных укусов. Корица в сборах используется при тяжелых депрессиях, реактивном неврозе, снижении памяти и умственных расстройствах, при изменениях психической системы, рассеянном склерозе, туберкулезе, снижении аппетита, недостаточном кровообращении. В последнее время очень популярным становится использование корицы при изготовлении ликеров, в косметологии, парфюмерии и при приготовлении различных кулинарных блюд.

Использование корицы в кулинарии

Корица является не только очень вкусной, но и весьма полезной специей. Корица, как универсальная специя используется для добавления в самые разнообразные кулинарные блюда. При сочетании с рыбными, мясными, овощными блюдами, а также сладкими десертами и кофе она образует своеобразный, пикантный вкус. Корица имеет сильный и своеобразный аромат и отличается островатым и горьковато-сладким вкусом. Как пряность, она образует очень тонкое сочетание с терпкими и острыми пряностями. В кулинарии корицу используют практически во всех блюдах, в которых употребляется сахар, таких как: компоты, запеканки, фруктовые супы, пудинги, фруктовые пироги и рулеты, ликеры, пунши, гроги, кофе. Корицу в небольшом количестве добавляют и в мясной фарш из утки или гуся, к ветчине, шницелям перед процессом жарки. Добавляет она пикантности и отварной рыбе, а также свинине и говядине. В кулинарии применяется три разновидности корицы: китайской, цейлонской и корицы циннамона. Китайскую корицу чаще всего добавляют при изготовлении кондитерских изделий, а также некоторых пикантных блюд. Цейлонская корица очень похожа своими вкусовыми качествами на китайскую, единственное ее отличие состоит в менее жгучем вкусе. Цейлонская корица используется в качестве приправы для супов, овощных блюд, фруктовых салатов, мяса, каш, десертов, а также различных сладостей. При приготовлении некоторых разновидностей соусов корица также используется в качестве приправы. Корица циннамон используется  практически во всех сферах пищевой промышленности. Ее используют и при изготовлении колбасы, творога, горчицы, мороженого, паштетов, мяса, птицы, а также при выпечке хлеба.

Народные рецепты из корицы

Сегодня корица популярна не только в народной медицине, но также и в ароматерапии, и косметологии. Свою популярность корица завоевала, благодаря огромному содержанию в своем составе полезных компонентов, в виде магния, эфирного масла, коричневого спирта, железа, коричневого альдегида, кальция и многих других элементов. Данная приправа обладает бактерицидным, противовоспалительным, согревающим, восстанавливающим и противораковым свойствами. Корица чаще всего используется для лечения распространенного заболевания, как сахарный диабет. Помимо этого корица очень способствует улучшению работы головного мозга. Помогает корица и при возникновении излишней рассеянности. По исследованиям ученых корица практически в 20 раз ускоряет сахарный метаболизм. Употребление ¼ чайной ложки корицы ведет к  нормализации уровня  сахара в крови, что очень эффективно для похудения, в связи с тем, что высокое содержание сахара в крови ведет к образованию жировых отложений. Для эффективного похудения необходимо ежедневно употреблять по стакану кефира с добавлением  половины ложки имбиря и корицы. Такой напиток значительно ускоряет обмен веществ и помогает устранить лишние килограммы. Крема и мази с использованием корицы помогают избавиться от различных болевых ощущений в области суставов и мышц. Чрезмерное газообразование, мигрень, апатия – все эти заболевания подвластны корице. Еще одним уникальным свойством является способность корицы обеззараживать продукты питания.

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика