Гвоздика

Полезная специя: Гвоздика

Общая информация о гвоздике
Гвоздика. Полезные свойства. В кулинарии.Специи гвоздики – это сухие нераспустившиеся цветы тропического Гвоздичного дерева, которое цветет раз в год. После того как бутоны высушиваются, они темнеют и становятся красно-коричневыми. Сами специи обладают жгучим привкусом и сильным ароматом. Специи содержат в себе много масла, которое выветривается при длительном хранении. Поэтому очень легко определить, насколько качественными являются эти специи. Если бутон плавает в воде вертикально или тонет, от того, что масло начинает его перевешивать, то значит специи высокого качества. Если же бутон плавает в горизонтально положении – значит, все масло уже выветрилось, следовательно, и качество специй уже не такое хорошее.
Полезные свойства гвоздики
Всем известно, что гвоздика обладает полезными свойствами, и благодаря этому она уже долгие годы используется в медицине. Она обладает спазмолитическим, обезболивающим, антимикробным, мочегонным и потогонным действием.
Гвоздика используется в стоматологии, с помощью нее снимают воспаления при пульпите, пародонтозе, кариесе. А масло гвоздики входит даже в состав пломб. Также используют его для уменьшения газообразования, устранения диареи и улучшения пищеварения. С помощью эвгенола, который содержится в гвоздике, уничтожают патогенные бактерии. С мышечными судорогами и икотой гвоздика также справляется. При артрозе, артрите и травмах, эта жгучая пряность всегда дает положительный эффект. И с помощью нее можно также лечить болезни глаз. Масло гвоздики используется даже в гинекологии. С его помощью можно усилить схватки и потуги, чтобы ускорить родовую деятельность. Также оно помогает нормализовать менструацию и повысить тонус матки. Помимо всего этого, гвоздика способствует усилению возбуждения, что является немаловажным в отношениях многих пар.
Нельзя забывать и про противопоказания. Ведь каким бы полезным ни было растение, всегда найдутся какие-нибудь ограничения по его применению. Гвоздику не рекомендуется употреблять тем, у кого имеются проблемы с гастритом, язвами, перенапряжением. Детям младше 2 лет также противопоказана гвоздика, как и беременным, и больным гипертонией.
Использование гвоздики в кулинарии
Гвоздика является прекрасной добавкой к различным блюдам из круп. Также ее нередко используют в маринаде для консервирования овощей, фруктов, ягод, грибов. В русской кухне ее используют для приготовления хлебобулочной выпечки и кондитерских изделий. Она входит в состав различных соусов, майонезов. Очень хорошо сочетается с мясными субпродуктами такими, как холодец и паштет. Для улучшения вкуса гвоздику добавляют даже в компоты, пунши и глинтвейны.
Но необходимо помнить, что гвоздика является очень сильной пряностью, поэтому в блюда ее нужно добавлять с осторожностью. К тому же при долгом нагревании ее жгучесть усиливается, поэтому использовать ее в тех блюдах, которые требуют длительной тепловой обработки, не рекомендуется. Не стоит использовать ее в большом количестве, так как она может полностью перебить не только вкус других специй, но и вкус всего блюда.
Для приготовления соусов лучше всего использовать молотую гвоздику. Для кондитерских и сладких блюда, где требуется небольшая горечь, подойдут шляпки гвоздики. Для маринада и мясных блюд предпочтительнее добавить корешки. А в блюда для запекания лучше всего воткнуть целые бутоны гвоздики.
В кулинарии гвоздику рекомендуется употреблять в составе разных специй. К примеру, для соусов подойдет черный перец, а для кондитерских изделий – корица.
Также норма и время закладки гвоздики в то или иное блюдо зависят от способа приготовления, и, разумеется, от самого блюда. В супы, бульоны и компоты, гвоздику добавляют за 5 минут до готовности. В блюда из мяса – за 15 минут. В фарш и тесто – во время замеса, то есть еще до того, как блюдо поддалось тепловой обработке.
Нормы закладки для бульонов, супов и компотов составляют 1 или 2 бутона на литр жидкости. Для мясных блюд можно использовать не более 2 бутонов. Для теста, как правило, используют 5 бутонов на килограмм массы. В творожные пасты можно добавлять не более 4 молотых бутонов на килограмм творога. Для овощных, фруктовых и ягодных маринадов – 4 г. на 10 литров. Для грибных блюд – 2 г. на 10 кг. Если помимо гвоздики используются и другие специи, то количество гвоздики необходимо сократить.
Народные рецепты из гвоздики
Чтобы вылечить ангину или устранить икоту необходимо 5 растертых бутонов гвоздики добавить в 200 мл. горячего кипяченого молока, и дать получившемуся напитку остыть. После чего его нужно пить маленькими глотками, задерживая напиток во рту.
Чтобы избавиться от неприятного запаха во рту, а также, чтобы избежать кариеса необходимо после каждого приема пищи разжевывать бутон гвоздики. Этот способ даже устранит запах чеснока и лука.
Чтобы вылечить артрит и артроз необходимо добавить 5 капель масла гвоздики в массажный крем и натирать им больные места.
Чтобы вылечить плохо заживающие раны или фурункулы необходимо маслом гвоздики смазывать пораженные участки.
Чтобы вылечить простудные заболевания необходимо смешать щепотку молотой гвоздики с чайной ложкой меда. Принимать все это нужно два раза в день, утром и вечером.
Чтобы нормализовать пищеварение необходимо смешать щепотку молотой гвоздики и перца с чайной ложкой меда, и употреблять все это внутрь незадолго до еды.
Чтобы избавиться от головной боли необходимо несколько бутонов гвоздики добавить в горячий чай и пить медленными глотками.
Чтобы избавиться от синяка необходимо в миску с ледяной водой добавить 5 капель масла гвоздики. Смочить бинтик и приложить к синяку, до тех пор пока не согреется компресс.
Ну и, конечно же, способ приготовления гвоздичного масла: необходимо смешать 100 мл. оливкового масла со столовой ложкой гвоздики. Затем поставить на медленный огонь и довести до кипения. После чего остудить и процедить. Хранить такое масло следует в холодильнике.

Имбирь

Корица - полезная специя

Куркума

Шалфей

Шафран

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика