Шафран

Шафран –  золотая пряность

Царь животных – лев, царь среди пряностей – шафран. Эта истина незыблема уже много веков. Ведь свою историю шафран ведет с начала II тысячелетия до н. э.. Именно тогда его полезные свойства рассмотрели древние вавилоняне и шумеры, ассирийцы и китайцы. В средневековье за фунт пряности отдавали лучшего арабского скакуна. В наши дни его ценность сравнима с ценой на золото. 

Шафран. Полезные свойства. Ценность. Для похудения. В приготовлении блюдОбщая информация о шафране

Шафран (от лат  Crócus) – род многолетних луковичных растений. В переводе шафран означает «быть желтым». Латинское название  Crócus связывают с легендой о любви Гермеса к прекрасному юноше Крокусу, которого по ошибке он сам и убивает. А на месте трагедии появился необыкновенно красивый цветок крокус.  

Клубнелуковицы шафрана имеют шарообразную сплюснутую форму. Они практически полностью покрыты чешуйками бурого цвета и мочковатыми корнями. Листья растения имеют узкую линейную форму и слегка загнуты к концу. Появление их происходит во время цветения шафрана или после него. В высоту растения достигают не более 30 см. Цветение начинается в сентябре-октябре с выбрасывания цветочных стрелок с большими душистыми цветками.    

Ценность шафрана в тонких тычинках темно-красного цвета с прожилками желтого. Они насыщены своеобразным, дурманящим ароматом, горьковато-пряным вкусом и обладают удивительными лечебными свойствами.

Издревле шафран произрастал в Индии, Малой Азии, Иране. Его разведением сейчас занимаются в Греции, Франции, Испании, Индии, Японии, Иране, Китае, а также на Закавказье, в Крыму и на юге Украины. Наибольшую ценность в мире имеет испанский шафран с плантаций Андалузии, Валенсии, Сарагосы и Болеарских островов. 

Получение шафрана чрезвычайно трудоемкий процесс, который укладывается в очень сжатый срок. Цветут цветы только 10 дней  в году. Утром, когда нет дождя, и солнце еще не высушило листки шафрана,  вручную из цветков извлекаются тычинки. Один килограмм пряности – это тычинки из нескольких сотен тысяч крокусов.    

Полезные свойства шафрана

Уникальные целебные свойства шафрана за четыре тысячи лет использования подтвердили свою эффективность почти в 90 видах заболеваний.  Его с успехом применяют при болевом синдроме, меланхолии и депрессии, т.к. шафран как легкое психотропное вещество способствует организму вырабатывать гормон радости – серотонин.   Шафран способен:

  • улучшить пищеварение,
  • очистить лимфу, печень и почки,
  • укрепить органы чувств и органы дыхания,
  • снять судороги,
  • удалить застои крови в сосудах,
  • улучшить цвет лица и повысить потенцию,
  • снять похмельный синдром.

У людей, регулярно употребляющих шафран, по данным британского медицинского журнала «Ланцет», заметно снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Однако из-за сильнодействующего эффекта при применении шафрана следует соблюдать определенные дозировки. В медицинских целях не используют более 10-12 нитей пряности, в качестве тонизирующего – не более 3-6 нитей, разведенных в стакане чая или молока.

Детям до двух лет употребление шафрана противопоказано. Беременным женщинам при угрозе выкидыша помогут 2-3 нити шафрана. А для того, чтобы облегчить роды, издревле знатные дамы принимали пряность в большой дозе в 10-12 нитей.

В современной фармакологии полезные свойства шафрана используют при приготовлении глазных капель, различных лекарственных и общеукрепляющих настоек.  

Аромат шафрана помогает побороть бессонницу. Желающим похудеть шафран помогает уменьшить чувство голода. 

Народные рецепты из шафрана

  • Для нормализации работы печени – употребляют шафран в порошкообразном виде на кончике кофейной ложки после еды.
  • При лечении болезней сердца, почек, печени, а также конъюнктивита, кератита и гнойной раны – три раза в день принимают водный раствор, который делают из одной кофейной ложки шафрана. Его заливают кипящей водой, 20 минут настаивают и процеживают через три слоя марли. Также возможно применение в виде примочек.
  • При лечении болезней сосудов, катаракты, глаукомы, ЖКТ, при дроблении камней в почках – используют сухие нити шафрана, которые растирают и перемешивают  натуральным медом. Также целебна смесь яблока и нитей с цветущего шафрана, которую кладут под язык.
  • Для снятия судорог – смесь из трех яичных белков и небольшого количества шафрана наносят на ткань и прикладывают в виде мази
  •  Для снятия головной боли – три нити шафрана перемешивают с тремя каплями растопленного масла и втирают в крылья носа, а затем втягивают остаток в нос. 
  • Для лечения заболеваний печени и крови – готовят настой из десяти изюмин, трех нитей шафрана и ста грамм отстоявшейся воды. Смесь настаивают 9 часов и принимают дважды в день свежеприготовленный раствор.
  • Для нормализации иммунной системы – принимают несколько месяцев 3 раза в день до еды чай из шафрановых нитей: 7-15 нитей заливают 200 г кипятка, ставят на 5 минут на огонь, добавляют 400 грамм кипятка и доводят до кипения. После того как нити осели, чай готов к употреблению.
  • При проблемной пересушенной и тусклой коже – делают маски из равных частей перетертых нитей шафрана, меда и сметаны. После очищения кожи маску наносят на лицо на 25 минут, затем смывают теплой водой.

Лекарственные средства из шафрана обладают настолько полезными веществами, что даже официально подтверждены исследованиями медицинских учреждений.

Использование шафрана в кулинарии

В мире кулинарии шафран заслуженно носит звание «король специй». Его непревзойдённый аромат, изысканный вкус придают блюдам уникальные неповторимые качества.

Как пряность шафран применяют и в целом виде, и в порошкообразном состоянии. Чтобы получить порошок его немного поджаривают, чтобы подсушить, а затем растирают руками.  

Шафран, как король специй, не признает в блюде других пряностей и  практически всегда применяется самостоятельно. Причем из-за сильного эффекта нужно быть очень осторожным с дозировкой, т.к. малейшее превышение нормы приведет к порче блюда. Обычно на 1 л пищи используют не более 5-6 капель настойки шафрана. Она изготавливается при помощи 1 грамм пряности на 120 мг теплой воды. В сдобу шафран используют при замесе теста или перед выпечкой в расчете 0,1 грамм на 1 кг изделия. Такую же дозу добавляют и во вторые блюда за 5 минут до готовности.

В мире существуют различные традиции применения шафрана в кулинарии.

  • В Европе и Северной Америке: применяют в кондитерском искусстве, добавляя шафран в различные сладкие блюда.
  • В Индии: используют в приготовлении десертов – йогуртов и пудингов.
  • На Востоке: приправляют яства из мяса, овощей и риса.
  • В Европе: добавляют в отварные и тушеные блюда из ценных пород рыб.

Шафран имеет удивительное свойство придавать блюдам благородный золотистый цвет и аппетитную корочку, так что даже паровые диетические блюда имеют вкусный жареный вид. Это свойство стали использовать и в пищевой промышленности при изготовлении сыров и сливочного масла.

Особенные отношения складываются у шафрана и молока. Несколько растертых жилок в стакане горячего молока помогают легко усвоить молочный продукт даже тем, чей организм молоко не переваривает.     

Активно применяют шафран для отдушки и окрашивания алкогольных напитков – ликеров и коктейлей.

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика