Куркума

Куркума

Куркума (другие названия: куркума длинная, индийский шафран, желтый корень, халди, зарчава) - это многолетнее травянистое растение, имеющее крупные овальные листья, которые растут прямо из корневища (похожего на корень имбиря). Корневища куркумы выкапывают, режут на мелкие части, кипятят, а затем сушат. Из высушенного корня куркумы готовится вкусная и полезная пряная специя. Причем, в качестве пряности используются только боковые корни растения, которые после сушки и специальной обработки получают сильный, своеобразный аромат. В корневище куркумы  содержится 1% куркумина и не менее 5% эфирного масла, а также куркуминоиды и три пигмента, обладающие противовоспалительными свойствами: бидемотоксикуркумин, деметоксикуркумин и куркумин.
Куркума. Шафран. Полезные свойства.Куркума не является острой, ее мягкий вкус напоминает вкус перца и немного отдает ванилью (может показаться, что проявляется запах мускуса).
В диком виде куркума встречается в Индии, а выращивается она в Камбодже, Индонезии, Шри-Ланке, Китае, Японии, а также на островах Гаити и Мадагаскара.
Надо сказать, что пряности и приправы не просто служат для того, чтобы придать блюдам острый вкус, многие из них обладают целебными свойствами. Касается это и куркумы. В народной медицине и фитотерапии куркума используется в виде настоек, настоев и порошков. А корневище куркумы также можно использовать в качестве красителя, который придает блюдам красивый оранжево-желтый цвет.

Полезные свойства куркумы
В этом растении содержатся фосфор, железо, йод и кальций. Из витаминов - витамин С, В, К, В2, ВЗ. С далекой древности известны лекарственные свойства куркумы. К примеру, в Индостане считалось, что с помощью куркумы можно очистить организм. Шафран так же применяют в лечебных целях.
На сегодняшний день уже достоверно известно, что куркума обладает выраженными противовоспалительными, антиоксидантными, желчегонными и детоксикационными свойствами, благодаря чему ее применяют в лечебных целях. Куркуму даже называют природным антибиотиком, обладающим определенными преимуществами перед лекарствами, ведь природные антибиотики, в отличие от синтетических, не приносят вреда организму. Куркума в качестве антибиотика не способствует ухудшению состояния желудочно-кишечного тракта, а также не оказывает разрушающего воздействия на печень. Напротив - при употреблении в пищу куркумы улучшается пищеварение и нормализуется деятельность кишечной флоры.
Помимо этого, куркума может принести большую пользу больному и ослабленному организму. Она полезна не только во время самой болезни, также она широко применяется как поддержка ослабленного организма, особенно после обострений хронических заболеваний. Считается, что куркума способствует очищению организма от токсинов, шлаков и согревает кровь.
Также куркума прекрасно стабилизирует давление, и это делает ее ценным продуктом для гипертоников. Дело в том, что в наше время артериальная гипертензия является одним из наиболее частых заболеваний, которое требует постоянного приема лекарств на протяжении всей жизни. А на ранней стадии заболевания, когда давление "скачет", повышается до 140/80 мм рт. ст., благодаря куркуме можно остановить его дальнейшее повышение, а также повысить эластичность сосудов и их способность сопротивляться нагрузке. Все это является отличной профилактикой инсультов и инфарктов. Кроме того, считается, что эта приправа способствует эластичности связок, поэтому ее рекомендуют употреблять спортсменам.
Вообще, куркума может применяться при следующих заболеваниях:
а)различных формах гастритов
б)проблемах с печенью
в)лечении прыщей
г)воспалительных процессах, вызванных остеоартритом
д)заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
А также куркума используется при язвенном колите, мигренях, атеросклерозе, желчно-каменной болезни.
Помимо этого, благодаря куркуме повышается эффективность лечения рака кожи (при непосредственном нанесении специи на поврежденный участок).
Также целебные свойства куркумы могут использоваться в качестве профилактики таких заболеваний, как сахарный диабет и ожирение. Когда куркуму используют для снижения избыточного веса, ее добавляют в специальные напитки для похудения. Куркума способствует усилению обмена веществ, а также снижает уровень холестерина в крови и эффективно выводит из организма токсины. Куркума эффективно расщепляет жиры при пищеварении, благодаря чему данный процесс существенно облегчается. Помимо этого, доказано, что она положительно влияет на желудочно-кишечный тракт при стрессе или употреблении алкоголя, сглаживая их негативные последствия.
Итак, полезные свойства куркумы состоят в том, что она:
1) Помогает иммунной системе бороться со стрессом
2) Поддерживает здоровье всей скелетной системы (костей и суставов) организма
3) Удерживает уровень холестерина в пределах нормы и предотвращает образование тромбов
4) Обладает антиоксидантными свойствами
И еще: согласно материалам некоторых лабораторных экспериментов предполагается, что куркумин может замедлять размножение вируса ВИЧ.
Антиоксидантные свойства куркумы заслуживают отдельного внимания, ведь содержащиеся  в ней антиоксиданты в 5-8 раз сильнее, чем витамины Е и С, в 3 раза сильнее, чем семечки винограда или экстракт сосновой коры, а также обладают достаточной силой для того, чтобы удалять гидроксильные радикалы, считающиеся самыми реактивными окислителями.
Вообще, антиоксиданты – это защита номер один против свободных радикалов, которая помогает замедлить признаки старения. Куркумин даже в небольших дозах существенно ослабляет разрушительное воздействие свободных радикалов на клетки (благодаря чему замедляется процесс старения).
Помимо этого, так как куркума обладает антиоксидантными свойствами - она как нельзя лучше подходит в качестве средства по уходу за кожей:
1) При регулярном применении косметических средств, содержащих куркуму, можно предотвратить появление морщин.
2) Благодаря антисептическим и антибактериальным свойствам куркумы ее можно успешно использовать при лечении прыщей и угрей.
3) При правильном применении куркума придает коже более светлый оттенок.
4) Также куркума контролирует выработку кожного сала, определяющего насколько кожа жирная.
5) Питает кожу и придает ей здоровый, светящейся вид.
Плюс ко всему, если рассматривать энергетику человека, считается, что куркума эффективно очищает энергетические каналы тела (чакры) и помогает почувствовать единение с пространством. Это очень полезно тем людям, которые занимаются умственным трудом, а также тем, чья жизнь связана с искусством и творчеством.
 
Использование шафрана в кулинарии
В большинстве случаев куркума употребляется в виде пищевого заменителя шафрана, придающего блюдам приятный нежно-желтый оттенок, что особенно существенно для смесей-карри, которые должны быть строго определенного цвета, характеризующего приправу. С такой же целью куркуму добавляют в горчичный соус, сладкие напитки и ликеры, салатные соусы и сыпучие смеси. Вследствие того. что куркумин (красящее вещество) растворяется в жирах, его применяют в пищевой промышленности также для окраски некоторых видов сыра, маргарина, масла и йогурта.
Южно-азиатская кухня использует куркуму как полноценную самостоятельную специю, а не только в качестве красителя. Куркума великолепно сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами. А в Средней Азии ее употребляют с пловом, овощами и бараниной.
Многие применяют куркуму в качестве приправы к яйцам вкрутую, к омлетам, овощным салатам, супам и светлым соусам. Она хороша с блюдами, приготовленными из птицы и куриным бульоном. Также куркумой подкрашивают и сладкие кондитерские блюда.
Надо отметить, что использование куркумы требует определенной сноровки, потому что при передозировке этой пряности можно сильно ухудшить вкус продукта. Так, при приготовлении плова обычно куркума используется в следующих количествах: на килограмм риса – 1/4 чайной ложки приправы, которая добавляется непосредственно перед закладкой самого риса. Что касается других блюд, то обычно на 4 порции продукта берут 1/8 чайной ложки специи.

Народные рецепты с использованием куркумы
1) Маска для лица (для всех типов кожи)
Для ее приготовления нужно смешать чайную ложку куркумы с небольшим количеством молока, хорошо размешать и намазать получившуюся смесь на лицо. Через 30 минут смыть маску теплой водой. Вместо молока можно использовать сок лайма (или лимона) с небольшим количеством воды.
2) Крем против угрей или прыщей
Для его приготовления: смешать 1 чайную ложку куркумы с небольшим количеством масла кунжута, жожоба или кокосового ореха. Намазать получившимся кремом прыщи, включая кожу вокруг. Оставить крем хотя бы на 20 минут, а лучше на всю ночь.
3) Как осветлить кожу? С этим отлично справится куркума. Для этого нужно развести небольшое количество смеси с водой и намазать на лицо. Оставить на 15 минут и смыть. При этом следует помнить, куркума придаст коже более светлый оттенок только при регулярном ее применении. Необходимо сделать хотя бы несколько процедур, чтобы был эффект.
4) Омолаживающая маска для лица
Нужно замочить на ночь в обычной кипяченой воде 6 зернышек миндаля. Утром растолкать их вместе с щепоткой куркумы до получения однородной массы светло оранжевого цвета. Затем надо аккуратно вмассировать получившуюся массу в кожу лица и оставьте на 1 час. Затем смыть теплой водой. Повторять можно ежедневно.
5) Чтобы укрепить иммунитет, можно сделать следующее: замочить 2 зернышка миндаля в чашке молока на ночь. Утром добавить туда чайную ложку меда и щепотку куркумы и довести до состояния однородной массы. Надо стараться пить это средство на завтрак каждое утро.
6) Чтобы избавиться от метеоризма и хронической диареи, порошок куркумы надо смешать с водой в соотношении 1 ч.ложка на 1 стакан воды.
7) Как облегчить состояние при астме? Надо куркуму (0,5 от чайной ложки) развести в половине стакана горячего молока, принимать около 3 раз в сутки. Наиболее эффективным действие смеси будет, если принимать ее натощак.
8) Вылечить простуду тоже можно с помощью куркумы. Для этого нужно принимать отвар из куркумы: 0,5 ч. ложки пряности заварить 0,5 стаканом кипятка, настоять под крышкой 5 минут, после чего растворить в отваре 1 ч. ложку меда. Отвар принимать 2-3 раза в день.
9) Лечить фарингит тоже можно с помощью куркумы. Для этого надо смешать куркуму и чайную ложку меда в стакане воды. Набрать смесь в рот и полоскать рот как можно чаще по 3-5 минут.
10) Средство от простуды, а также лекарство от кашля и гриппа - всем этим может быть и куркума. При этих заболеваниях ее принимают в сочетании с теплым молоком.
11) Если беспокоят проблемы с носоглоткой, то можно вдыхать дым от сожженной куркумы.
12) Чтобы облегчить отхаркивание - можно развести 1 чайную ложку куркумы и 1 чайную ложку соли с литром теплой воды. Данным составом необходимо полоскать горло больного.
13) Также куркума может использоваться как ранозаживляющее средство. Для этого на поврежденный участок кожи надо нанести порошок куркумы. Она обладает кровоостанавливающими и антисептическими свойствами (ее действие в этом случае схоже с сухой присыпкой антибиотиками).
14) Средство от воспаления глаз - это тоже может быть куркума. Для приготовления данного средства необходимо: 2 чайные ложки пряности залить 1,5 литра кипятка и варить до испарения примерно трети жидкости, затем тщательно процедить. Использовать отвар для закапывания глаз 2 раза в день по 1 капле на каждую глазницу.
15) Как вылечить ожог? Очень хорошим средством является паста из куркумы и сока алоэ.
16) Чтобы погасить приступ удушья при аллергии или побороть приступ удушья при астме - можно выпить стакан молока с растворенной чайной ложкой куркумы. способен побороть приступ удушья при астме или удушье вследствие аллергической реакции.
17) Очистить сосуды и очистить кровь от шлаков также можно с помощью куркумы. Для этого нужна одна чайная ложка меда и столько же куркумы на стакан кипятка, которые надо накрыть крышкой и настаивать так около пяти минут. Необходимо пить этот напиток около 3 раз в день.
18) Другой вариант, чтобы очистить сосуды от шлаков: 0,5 ч. ложки пряности нужно смешать с 30 мл теплого молока и принимать ежедневно по 3 раза в сутки.
19) Облегчить состояние при сахарном диабете можно, если перед едой съедать 1/3 чайной ложки порошка куркумы, при этом запивая это достаточно большим количеством воды.
20) Если болят десны, а также десны воспалены, то тоже может помочь куркума. Для этого 1 чайную ложку порошка куркумы надо смешать с одним стаканом теплой воды и этим составом полоскать рот. Это снимет кровоточивость десен,уберет воспалительный процесс, а также укрепит десны (ведь убиваются микробы).
21) Что делать при артрите? Можно добавлять 0,5 ложки куркумы в порцию супа или второго блюда. Это является прекрасной терапией для данного заболевания.

Важно знать, что для того, чтобы куркума смогла проявить свои противовоспалительные свойства в полном объеме, ее нужно регулярно употреблять в течение нескольких дней. Кроме того, есть данные о том, что систематическое применение шафрана в качестве приправы к повседневным блюдам способствует снижению риска возникновения раковых опухолей и других патологических состояний.
Что касается хранения куркумы, то для этого лучше всего использовать плотно закрывающуюся емкость - прекрасно подойдет, к примеру, баночка из темного стекла. Также необходимо позаботиться о том, чтобы куркума была надежно укрыта от солнечного света, благодаря этому неповторимый вкус и насыщенный цвет пряности сохранятся надолго.

Противопоказания к применению куркумы
В подавляющем большинстве случаев применение шафрана не имеет противопоказаний. Однако, куркума противопоказана в тех случаях, когда забиты желчевыводящие пути и есть камни в желчном пузыре.
Помимо этого, все родители должны знать, что употребление куркумы в пищу возможно только детям старше шести лет.
В любом случае, если вы решили сочетать лечение шафраном с применением медицинских лекарственных препаратов, обязательно следует проконсультироваться с врачом (особенно в тех случаях, когда имеют место воспалительные процессы в организме).

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика