Красный рис

Красный рис

Красный рис — сорт обычного белого риса, от которого он отличается характерной окраской зерен и большим содержанием полезных веществ. Этот злак с древних времен культивируется на территории юго-восточной Азии, Индии и Бутана и прежде подавался преимущественно на столы знати. Такая крупа отличается великолепными питательными свойствами, поэтому всем, кто придерживается здорового питания, следует задуматься над тем, чтобы включить в свое меню красный рис. Приготовление блюд на его основе не занимает много времени и не требует особых кулинарных способностей.

Красный рис: польза и вред

Красный рис имеет приятный слегка сладковатый вкус. Однако в зависимости от места произрастания и сорта пищевые свойства злака немного разнятся. Так, зерна растения, культивируемого в Гималаях, обладают сложной вкусовой палитрой, а крупа из Таиланда имеет легкий аромат жасмина. Красный рис «Рубин» выращивается в России и имеет легкий привкус фасоли.

Однако не только вкусовые свойства делают ценным продуктом красный рис. Польза злака заключается в его составе. Крупа содержит большое количество антиоксидантов, аминокислот, витаминов группы В, йода, железа, калия, кальция, фосфора, меди, магния. Если регулярно питаться продуктами из красного риса, можно уменьшить риск онкологических заболеваний и патологий суставов, реже случаются приступы ревматизма, мигрени. Кожа разглаживается и приобретает здоровый цвет.

Красный рис подвергается минимальной обработке, поэтому практически не теряет полезные вещества и содержит большое количество клетчатки, что благоприятным образом сказывается на перистальтике кишечника. Также злак способствует нормализации обменных процессов во всем организме, благодаря чему улучшается общее самочувствие и повышается настроение.

Люди любого возраста и состояния здоровья могут включать в свое меню красный рис. Вред злака ограничивается лишь индивидуальной непереносимостью определенных компонентов, но подобный эффект наблюдается крайне редко. Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нужна предварительная консультация диетолога, поскольку повышенное содержание клетчатки в крупе может спровоцировать обострение патологических процессов.

Как приготовить красный рис?

Крупа готовится так же, как и белые сорта злака. Перед тем как варить рис, его нужно перебрать и хорошо промыть. Поскольку крупа подвергается минимальной обработке, изредка в ней могут попадаться мелкие веточки. Также желательно на несколько часов замочить зерна в кипяченой воде комнатной температуры — это сократит время приготовления и поможет сохранить в продукте полезные вещества, которые распадаются при длительной термической обработке.

Красный рис имеет чуть более плотную структуру зерен, чем у белых сортов, поэтому продукт готовится немного дольше. На 1 стакан крупы потребуется 2 стакана воды. Соль добавляется по вкусу. Ближе к концу варки можно добавить пару столовых ложек лимонного сока или оливкового масла. Рис нужно периодически перемешивать, поскольку он сильно прилипает к стенкам кастрюли, к тому же благодаря этому крупа проваривается равномерно. Примерно через 35 минут блюдо будет готово.

Красный рис в мультиварке варится аналогичным образом. Для этого потребуется емкость для приготовления круп. Если устройство не имеет предустановленной программы по варки каши или круп, следует установки продолжительность готовки равную 40 минутам.

Также можно сварить множество других блюд, основу которых составляет красный рис. Рецепты приготовления подобных блюд очень разнообразны:

  • Ленивые голубцы из курицы. 300 граммов куриного филе мелко нарезается, затем перекладывается в глубокую сковороду и обжаривается на растительном масле до появления тонкой корочки. Нарезается 200 граммов репы. 100 граммов красного лука нарезается тонкими кольцами. 50 граммов имбирного корня нарезается соломкой. Далее репа, лук, имбирь и кинза перекладываются в сковороду с курицей и тушатся примерно 5 минут. 1 килограмм белокочанной капусты нарезается хлопьями и перекладывает в сковороду. Через несколько минут капуста начнет выделять сок и тогда добавляется 6 измельченных зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 50 граммов рисового уксуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 5 граммов лимонной травы, 2 чайные ложки сахара и перец по вкусу. Блюдо тщательно перемешивается и тушится на медленном огне около 3 минут. Затем добавляется 500 граммов красного риса и голубцы тушатся еще примерно 4 минуты. Вливается 1 литр куриного бульона. До окончательной готовности блюду потребуется около 30 минут, после чего оно перемешивается, добавляется 50 граммов порубленной кинзы, снимается с плиты и настаивается 5-6 минут.
  • Аранчини. 1 столовая ложка оливкового масла разогревается на сковороде, затем добавляется половина головки мелко порезанного репчатого лука, половины сельдерея и моркови. Овощи тушатся 10 минут, после чего добавляются по 100 граммов говяжьего и свиного фарша. Блюдо тушится еще 10 минут. Добавляется 2 чайные ложки томатной пасты и 220 миллилитров томатного соуса. Блюдо тушится на медленном огне около 40 минут, после чего выкладывается из сковороды и остужается. На этой же сковороде 10 минут обжаривается 1 головка мелко нарезанного красного лука. Перекладывается 250 граммов красного риса, вливается 400 миллилитров воды и добавляется щепотка шафрана. После того как вода закипит, сковорода плотно закрывается крышкой, снимается с огня и оставляется 20-25 минут. Далее в рис добавляется соль и перец по вкусу, а также 2 столовые ложки тертого сыра. Блюдо хорошо перемешивается, выкладывается в неглубокую широкую посуду и остужается. В отдельной миске смешиваются 2 куриных яйца, 40 граммов пшеничной муки, 125 миллилитров воды. Примерно 1 чайная ложка риса разминается в лепешку, на середину которой выкладывается небольшое количество фарша. Рис аккуратно сворачивается в шарик, после чего окунается в яйца с мукой и обваливается в панировочных сухарях. В глубокой сковороде разогревается растительное масло, на котором аранчини обжариваются до хрустящей корочки. Готовые аранчини перекладываются на пергамент или бумажные полотенца, слегка остужаются и подаются на стол.
  • Ризотто с лисичками. На сковороде смешиваются и разогреваются 100 граммов сливочного и 50 миллилитров оливкового масла. Добавляются и слегка обжариваются мелко нарезанные половина головки репчатого лука, 1 головка красного лука, 1 сельдерей. Добавляются 200 граммов мелко нарезанных лисичек и обжариваются до полной готовности грибов. В сковороду перекладывается 400 граммов красного риса и обжаривается 4-6 минут. Переливается 500 миллилитров куриного бульона, добавляется соль и перец по вкусу. Блюдо регулярно перемешивается. На отдельной сковороде также на смеси оливкового и сливочного масла обжариваются 100 граммов цельных лисичек. После готовности грибов в сковороду добавляются 4 измельченных зубчика чеснока, перец и соль по вкусу. Компоненты обжариваются еще примерно 5 минут, затем в сковороду добавляется порубленная зелень петрушки. После готовности риса сковорода снимается с огня, переливается 100 миллилитров сливок, рис хорошо перемешивается. Далее ризотто подается на стол с гарниром из лисичек.

Для диетического питания, в частности, при борьбе с избыточным весом, идеально подходит чистый красный рис. Рецепты более сложных блюд можно включать в состав основного рациона.

Бурый рис

Дикий рис

Рис в духовке

Черный рис

Черный рис. Как варить?

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика