Дикий рис

Дикий рис

Дикий черный рис, или цицания водная произрастает на болотистых берегах водоемов Северной Америки. Его семена с древних времен употребляются в пищу коренным населением, поскольку обладают ценнейшими питательными свойствами. Начиная с середины ХХ века в ряде штатов США и Канады цицания водная культивируется в промышленных масштабах. Однако большие производственные издержки не позволяют сделать массовым продуктом дикий рис. Цена на него является едва ли не самой высокой из всех круп.

Дикий рис: польза и вред

Семена цицании водной черного цвета и вытянутой формы, внешне похожи на обычный рис, что и обуславливает название, под которым этот продукт попадает на прилавки магазинов.

У семян цицании водной специфический, но приятный сладковато-ореховый вкус. Однако не только и не столько в этой особенности кроется секрет популярности, которую приобрел дикий рис. Польза этого продукта заключается в его уникальном составе. В 100 граммах семян содержится:

  • 15 граммов белков;
  • 1 грамм жиров;
  • 79 граммов углеводов, из них примерно 89 % приходится на крахмал, 8 % — на пищевые волокна, а 3 % — на сахара;
  • почти полный набор аминокислот — 18 из 20, отсутствуют лишь глутамин и аспарагин;
  • большое количество витаминов группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), никотиновой кислоты (витамин РР), производных токола (витамин Е), ретинола (витамин А), а также витамина К;
  • 177 миллиграммов магния;
  • 433 миллиграмма фосфора;
  • 6 миллиграммов цинка.

Отсутствие в крупе клейковины и малое количество жиров позволяет использовать для похудения диеты, основу которых составляет дикий рис. Калорийность продукта не превышает 355 килокалорий на 100 граммов, а гликемический индекс (показатель влияния конкретного продукта на концентрацию глюкозы в крови человека) равен 55.

Вред дикого риса ограничен только двумя обстоятельствами:

  • в больших количествах продукт может стать причиной запора. Чтобы избежать этого, можно готовить дикий рис с овощами. Такое блюдо содержит еще большее количество витаминов и полезных минералов и не блокирует кишечник;
  • культура подвержена заражению спорыньей. Этот гриб может стать причиной тяжелого отравления. Впрочем, современные технологии сельскохозяйственного производства предусматривают специальную обработку культивируемых растений, поэтому потенциальную опасность может представлять лишь продукция, приобретенная у поставщиков с сомнительной репутацией.

Цицания водная может расти только в весьма специфических условиях, которые сложно искусственно воссоздать. Растение в основном культивируется в границах его естественного ареала. Также оно выращивается в Австралии и на юге Европы. Спрос на дикий рис значительно превышает скудные объемы его производства, что вкупе с сопутствующими издержками объясняет высокую стоимость готового продукта. Однако в продаже часто встречается смесь бурого и дикого риса, которая дешевле крупы цицании водной и имеет более богатую вкусовую палитру.

Как приготовить дикий рис?

Зерна цицании водной очень твердые и прочные, поэтому перед приготовлением их нужно замачивать на протяжении нескольких часов. Для этого крупа промывается, при необходимости очищается от постороннего сора, затем заливается кипяченой водой комнатной температуры и оставляется на ночь. Этот процесс можно значительно ускорить, если залить зерна горячей водой с температурой примерно 50-60 °С — к приготовлению блюд можно приступать уже через 1-2 часа. Крупяные смеси, в состав которых входят дикий и бурый рис, замачиваются аналогичным образом.

Любителям вкусной и здоровой пищи не стоит переживать о том, как варить дикий рис. Способ приготовления этой крупы и обычного риса ничем не отличаются:

  • первым делом нужно слить жидкость, в которой замачивались зерна, при необходимости их можно еще раз промыть в проточной воде;
  • далее дикий рис перекладывается в кастрюлю и заливается водой в пропорции 1 к 5. Добавляется соль по вкусу;
  • после закипания воды, блюдо варится на среднем огне в течение примерно 10 минут. Затем огонь убавляется до минимума, и рис готовят еще 30-40 минут, плотно закрыв его крышкой;
  • на протяжении всей готовки необходимо периодически помешивать рис, чтобы он не подгорал, равномерно проваривался и не прилипал к стенкам кастрюли. При необходимости следует подливать воду заместо выкипевшей.

Дикий рис в мультиварке варится в чаше для круп в течение 30 минут. Зерна заливаются водой в пропорции 1 к 2. Помимо соли в блюдо также можно добавить 2-3 столовые ложки лимонного сока.

Такое блюдо можно есть отдельно или же использовать в качестве гарнира. Овощи, мясной гуляш, запеченная рыба — ко всем из них идеально подходит дикий рис. Как готовить более сложные блюда, можно узнать из любой поваренной книги. Вот некоторые из подобных рецептов:

  • Салат из дикого риса. Полтора стакана дикого риса заливаются 1 литром подсоленной воды, доводятся до кипения, а затем варятся на медленном огне под крышкой около 50 минут. Отдельно в течение 5 минут отвариваются 200 граммов зеленой и желтой фасоли. 2 зубчика чеснока мелко рубятся, а 1 луковица нарезается полукольцами. С 1 лимона подготавливается цедра, а затем выдавливается сок. Цедра, чеснок, лук перемешиваются, далее в них добавляется лимонный сок и 2 столовые ложки кунжутного масла, в результате получается соус для заправки салата. Фасоль и рис перемешиваются и к ним добавляется соус по вкусу.
  • Фаршированные кабачки. 1 кабачок очищается от кожуры, разрезается вдоль, затем из него вынимается сердцевина. Далее кабачок отваривается на пару. 15 граммов лука, 20 граммов болгарского перца, 5 граммов стебля сельдерея мелко нарезаются и обжариваются в небольшом количестве оливкового масла. 30 граммов шампиньонов также мелко нарезаются и обжариваются. Отвариваются 70 граммов дикого и 30 граммов обычного белого риса. Затем все подготовленные ингредиенты смешиваются, в них добавляются соль, перец, укроп и орегано по вкусу. Смесь выкладывается в половинки кабачка, сверху кладутся кружочки помидоров и посыпается тертый сыр. Далее блюдо запекается в духовке в течение 15-20 минут при температуре 180 °С;
  • Рисовая каша с креветками. В подсоленной воде отваривается 300 граммов дикого риса. 1 головка красного лука мелко нарезается и обжаривается на оливковом масле в сотейнике. 4 зубчика чеснока измельчаются и добавляются к луку, через примерно 1 минуту в сотейник добавляется 1 столовая ложка красного порошка карри и обжаривается еще около 3 минут. В сотейник перекладывается рис, выливается 400 миллилитров кокосового молока и 2 столовые ложки соевого соуса. Блюдо перемешивается и варится под крышкой на медленном огне примерно 7 минут. 300 граммов креветок очищаются от панцирей и высыпаются к другим компонентам. Добавляется примерно 100 миллилитров свежевыжатого лимонного сока, 2 мелкопорубленных перца чили, кинза. Блюдо варится еще 4 минуты после чего подается на стол.

Некоторое разнообразие во вкус любимых блюд вносит приготовление в духовке, в ней также можно варить и дикий рис. Рецепты при этом не нужно кардинальным образом переделывать. Все ингредиенты заранее подготавливаются, отвариваются или зажариваются до полусырого состояния. На финальном этапе они перекладываются в металлическую кастрюлю с толстыми стенками и ставятся в разогретую духовку примерно на 30-40 минут. Благодаря такому способу приготовления продукты теряют меньше полезных веществ, а готовые блюда имеют более насыщенный вкус.

Как сварить рис

Рис в духовке

Черный рис

Черный рис. Как варить?

Красная фасоль

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика