Бурый рис

Бурый рис

Это обычный рис, который не подвергался глубокой шлифовке. Значительная часть полезных веществ содержится в верхних слоях зерен, которые обычно удаляются при обработке крупы. Как результат, злак приобретает красивый белоснежный оттенок, дольше хранится, но теряет почти все витамины и минералы. Дикий и бурый рис особенно ценятся сторонниками вкусного и здорового питания.

Бурый рис: польза и вред

Традиционные технологии обработки риса предусматривают тщательную шлифовку семян злака, что придает им белый цвет (изначально они бурые) и значительно увеличивает срок хранения. Однако большая часть полезных веществ находятся в верхних слоях зерен, которые и удаляются в процессе обработки. Продукт имеет невысокую пищевую ценность. Известны многочисленные случаи, когда рацион, выстроенный преимущественно из риса, становился причиной тяжелых авитоминозов и даже смерти пациентов. Также медицинская статистика указывает на повышенный риск развития диабета и патологий желудочно-кишечного тракта.

Иная картина складывается, если в рацион включен бурый рис. Польза этого вида злака заключается в большом содержании полезных компонентов, среди которых:

  • витамины В1, В2, В3, В6;
  • фолиевая кислота — около 100 микрограммов на 100 граммов злака;
  • витамин Е — примерно 0,7 микрограммов;
  • магний — 36 миллиграммов;
  • фосфор — 70 миллиграммов;
  • калий — 66 миллиграммов;
  • селен — 13 миллиграммов;
  • цинк — 0,5 миллиграмма;
  • клетчатка — 1,7 миллиграмма.

Помимо этого, 100 граммов крупы содержит около 7,4 граммов белков, 1,8 граммов жиров и 72,9 граммов углеводов. Высокая питательность — еще одна особенность, которой обладает бурый рис. Калорийность продукта составляет 337 килокалорий на 100 граммов. Бурый рис для похудения нужно использовать с учетом этого качества продукта. Придется подкорректировать размер порций. Тем не менее злак является ценным источником витаминов и минералов, улучшает обменные процессы в организме, состояние кожи и волос, уменьшает артериальное давление, снижает риск сахарного диабета 2 типа, геморроя, запоров, дивертикулеза.

Практически все люди могут включать в свой рацион бурый рис. Вред злака ограничен всего несколькими особенностями:

  • крупа имеет меньший срок хранения, чем обычный белый рис, поэтому при покупке следует учитывать дату изготовления. Просроченные злаки могут стать причиной тяжелых пищевых отравлений;
  • в редких случаях наблюдается индивидуальная непереносимость некоторых пищевых компонентов в составе риса;
  • бурый рис обладает относительно высокой калорийностью, поэтому страдающим ожирением нужно уменьшать размер порций или исключать из соответствующего приема пищи другие продукты.

Как готовить бурый рис?

Зерна злака имеет плотную структуру, поэтому до того как варить бурый рис, его нужно промыть и на несколько часов замочить в кипяченой воде. Благодаря этому время приготовления продукта немного уменьшится, а готовое блюдо будет содержать большее количество полезных веществ, которые могли бы разрушиться при долгой термической обработке.

Крупу можно сварить традиционным способом — засыпать в кастрюлю, а затем залить водой в соотношении 1 к 3 и добавить соль по вкусу. Примерно через 35-40 минут после закипания жидкости блюдо будет готово.

Тем, кто задумывается над тем, как приготовить бурый рис более изысканным способом, можно попробовать следующий рецепт:

  • рис промывается и замачивается на ночь;
  • крупа еще раз промывается, перекладывается в кастрюлю и заливается прохладной водой в пропорции 1 к 3, добавляется соль по вкусу;
  • после закипания воды, огонь убавляется до минимального значения;
  • через 10 минут рис снимается с огня, жидкость сливается, а крупа промывается;
  • злак снова заливается прохладной водой;
  • по прошествии 15 минут после закипания воды блюдо снимается с огня;
  • кастрюля укрывается плотным полотенцем и оставляется на 25-30 минут, после чего рис можно подавать на стол.

Сладковато-ореховый вкус бурого риса можно разнообразить несколькими столовыми ложками оливкового масла или свежевыжатого лимонного сока. Блюдо можно есть отдельно или же использовать в качестве гарнира для рыбы, мяса, овощей.

Бурый рис в мультиварке готовится в специальной емкости для круп. Используются программы для варки каш, при их отсутствии время готовки устанавливается на 35-40 минут.

Характерно, что в подавляющем большинстве любимых блюд вместо обычного белого можно использовать бурый рис. Рецепты при этом практические не меняются. Нужно лишь слегка увеличить время готовки и изменить очередность закладки некоторых ингредиентов, в противном случае продукты с мягкой структурой могут развариться.

Также бурый рис отлично подходит для приготовления следующих блюд:

  • Рисовая каша с тыквой. 250 граммов риса заливается прохладной подсоленной водой и варится примерно 15 минут на среднем огне. 200 граммов тыквы очищаются от кожицы и сердцевины, режутся мелкими кубиками и добавляются к рису. Блюдо варится 20 минут на медленном огне. Затем в кашу добавляются 50 граммов распаренного изюма, половина чайной ложки корицы, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка сахара и тертая морковь. Блюдо тщательно перемешивается и подается на стол.
  • Плов со шпинатом. 15 граммов имбирного корня натираются на мелкой терке. 1 головка репчатого лука мелко нарезается. Измельчается 1 головка чеснока. Чеснок, лук и имбирь тушатся в оливковом масле на сильном огне. Затем к ним добавляются 100 граммов риса, 70 граммов овощного бульона и 1 чайная ложка тмина. Все компоненты перемешиваются. Блюдо плотно накрывается крышкой и готовится примерно 30 минут. Затем блюдо снимается с огня и оставляется на 10 минут. 400 граммов шпината отвариваются в отдельной емкости, крупно рубятся, а затем перекладываются в рис. По вкусу добавляются соль и перец. Затем плов перемешивается и подается на стол приправленный зажаренными орехами кешью.
  • Салат с рисом и сулугуни. Отвариваются 100 граммов риса. На сковороде разогревается сливочное масло, в которое перекладывается рис и посыпается половиной чайной ложки карри. 1 столовая ложка грецких орехов крошится крупными кусочками и добавляется к основным ингредиентам. По 1 пучку мяты и базилика и 2 стебля тимьяна крупно рубятся, затем перекладываются в рис. Добавляется соль и перец по вкусу. В отдельной емкости 1 чайная ложка горчицы смешивается с 1 столовой ложкой лимонного сока и 2 столовыми ложками оливкового масла. Получившейся заправкой поливается рис. 70 граммов сыра сулугуни нарезаются крупными кусочками, затем ими посыпается салат. В завершении блюдо украшается небольшими листьями мяты.

Как сварить рис

Рис в духовке

Черный рис

Черный рис. Как варить?

Красная фасоль

 

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика