Как сварить рис

Как сварить рис

Старая русская поговорка гласит, что хлеб всему голова. Однако основу рациона значительной части населения нашей планеты составляет отнюдь не рожь или пшеница, а рис. Благодаря тому, что этот злак настолько широко распространён, существует огромное число рецептов и способов его приготовления.

Как сварить рисНа что обратить внимание перед варкой риса?

За тысячелетия селекционной работы было выведено более 700 сортов риса. Поскольку различия между ними интересны только с точки зрения сельскохозяйственного производства, а вкусовые качества примерно одинаковы, в первую очередь, во время походов по магазинам стоит обращать внимание на форму зерна.

  • В рисе с небольшими круглыми зёрнами содержится большое количество крахмала. Во время варки крупа впитывает много воды и слипается.
  • Рис с длинными семенами, наоборот, практически всегда получается рассыпчатым, и для его приготовления нужно относительно небольшое количество жидкости.
  • Среднезерновой рис представляет собой промежуточный вариант между злаками с длинными и круглыми семенами. В готовом виде эта крупа не может свободно рассыпаться, но и не слипается в однородную густую массу. 

Также в продажу поступают крупы разной степени обработки и видовой принадлежности.

  • Наиболее распространён обычный белый шлифованный рис. Несмотря на повсеместное употребление, эту крупу сложно назвать полезной, поскольку после промышленной обработки в ней остаётся минимальное количество питательных веществ, витаминов и минералов, но такой рис стоит очень дёшево.
  • Так называемый коричневый рис подвергается минимальной обработке, поэтому в нём сохраняется наибольший объём аминокислот и витаминов. При покупке крупы стоит обратить внимание на дату производства и оставшийся срок хранения — из-за оставшегося в зёрнах масла продукт достаточно быстро портится.
  • Если после сбора урожая замочить семена в воде, а затем обдать горячим паром, можно получить пропаренный рис. У этой крупы полезные вещества переходят из шелухи непосредственно в зерно. Желтоватый цвет риса не должен пугать — после приготовления семена станут белоснежными.
  • Семена цицании водной в продажу поступают как «дикий рис» или "черный рис". Крупа превосходит многие другие злаки по содержанию полезных веществ, поэтому пользуется большим спросом. С другой стороны, небольшие объёмы производства этой сельскохозяйственной культуры значительно повышают её стоимость.

В чём варить рис?

Большинство людей варит рис на плите в металлической толстостенной кастрюле подходящего объёма. Предварительно крупу промывают, затем перекладывают в ёмкость для готовки, заливают водой — уровень жидкости должен быть выше основного блюда примерно на 1-2 см, добавляют соль по вкусу и ставят на огонь. Спустя некоторое время вода выкипит, а рис сварится.

Современная кухня полна самых разных технических устройств, которые также могут пригодиться для варки риса. В каждом случае крупу следует предварительно промыть, а затем залить подсоленной водой, но в остальном есть некоторые особенности.

  • В пароварку рис и воду закладывают в соотношении 1 к 1. Обычно процесс приготовления занимает около 40 минут.
  • Для варки риса в микроволновке, крупу заливают кипятком в пропорции 1 к 2. Сначала блюдо готовят 5 минут на мощности 800 Вт. Затем рис перемешивают и оставляют в микроволновке примерно на 15 минут на мощности 500 Вт. После этого крупу держат под крышкой в течение 20-25 минут.
  • В мультиварке рис также заливают кипятком в соотношении 3 к 5, а затем готовят на соответствующей программе. Название режима приготовления зависит от конкретной модели устройства (например, в некоторых случаях может подойти «гречка»).
  • Процесс приготовления риса в сковороде похож на тот, который был описан для кастрюли. На 1 часть крупы добавляют 2 части воды, также вливают 1-2 столовые ложки оливкового или растительного масла. Примерно через 20 минут блюдо готово.
  • Для приготовления риса в духовке потребуется кастрюля с толстыми стенками (например, чугунная). Крупу заливают водой в соотношении 2 к 3. Блюдо готовят в течении 20-25 минут в духовке, разогретой до 180 °С.
  • В тех странах, где рис составляет основу ежедневного рациона, широко распространены рисоварки. В этих устройствах злак варят так же, как и в мультиварке.

Секреты приготовления риса

Практически любой способ варки риса не отнимает много сил и времени. Вкус готового блюда очень прост и невыразителен, но это легко исправить.

Самый простой способ, позволяющий сделать вкус варёного риса более ярким, — это добавить в него любимых специй, а также пару ложек подсолнечного или оливкового масла.

Рис — один из основных компонентов популярных сегодня суши. Способ приготовления крупы в этом случае несколько отличается от обычного, но и вкус готового злака очень приятный и мягкий.

  • Для суши рис готовят в кастрюле с толстыми стенками. Крупу заливают водой в соотношении 2 к 3. При этом нужно обратить внимание, чтобы смесь заполняла ёмкость не более чем на треть.
  • Кастрюлю ставят на средний огонь примерно на 15 минут. Во время готовки открывать крышку нельзя.
  • Затем кастрюлю снимают с плиты и оставляют ещё на 20 минут. Крышку по-прежнему не открывают.
  • Важная часть рецепта — специальная заправка. Для её приготовления 2 столовые ложки рисового уксуса смешивают с 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара.
  • Смесь ставят на средний огонь и помешивают до полного растворения сахара.
  • Затем рис сбрызгивают заправкой и слегка размешивают крупу.

В рисе нет клейковины, но зато содержится много крахмала, из-за которого злак слипается после варки. Иногда эта особенность крупы составляет основу блюда. В других случаях — лучше, если зёрна свободно рассыпаются. Чтобы добиться такого эффекта, достаточно тщательно промыть рис в прохладной воде, а затем залить на 40-60 минут. В течение этого времени следует несколько раз менять жидкость. После такой обработки рис не только не слипается, но и варится быстрее.

Черный рис. Как варить?

Белая фасоль

Красная фасоль

Фасоль. Стручковая фасоль.

Шафран

Куркума

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика