Черный рис - общая информация

Черный рис с древнейших времен культивируется в таких странах, как Китай, Корея, Япония, Индия, Индонезия, Малайзия, Таиланд. В общее название "черный рис" входит немало разновидностей риса темного цвета: китайский, японский, индонезийский, тайский черный рис. А черным он называется из-за своей необычной темной окраски зерен.
Черный рис. Польза. Как и где собирают.Черный рис еще называют - дикий рис (канадский или индейский). На протяжении целых веков этот дикий рис составлял важную часть рациона коренных жителей Северной Америки (которые знали о его пользе), особенно в зимнее время, когда все вокруг замерзало и даже реки покрывались льдом. Иногда за поля дикого риса проводились настоящие войны - вот какой ценностью он обладал.
Надо сказать, что дикий (черный) рис на самом деле не имеет никакого отношения к обычному белому рису. Настоящее название черного риса – цицания водяная (однолетнее растение семейства злаков). Другими словами - это болотная трава высотой 1,5–3 м., являющаяся близким родственником посевного риса. Как правило, цицания водная произрастает на берегу водоемов: рек или озер. В дикой природе или естественной среде обитания это растение распространено в субтропических климатических зонах США и Канады.

Как собирают черный рис? Убирают этот рис ручным способом: сборщик риса подплывает на каноэ к траве, наклоняет ее с помощью палки над лодкой, а другой палкой бьет по колосьям - и зерна высыпаются на дно лодки. Опытный сборщик может собрать за час примерно 10 кг зерна.
 
Состав черного риса
Дикий рис можно выделить из группы других злаковых культур благодаря его самой высокой пищевой ценности. Почему черный рис считается таким ценным?
Химический состав дикого риса содержит довольно большое количество природного белка, который легко усваивается. Уникальная польза черного риса в том, что состав этого продукта обогащен природными аминокислотами, а также в нем содержатся витамины группы В, минералы: цинк (6 мг), магний (177 мг), фосфор (433 мг), натрий и марганец (1,3 мг), которыми этот злак очень богат. И если сравнивать свойства черного риса с бурым, надо сказать, что в составе первого содержится в несколько раз больше фолиевой кислоты. Один стакан дикого риса содержит дневную норму фолиевой кислоты для взрослого человека. Все это делает дикий рис лидером по количеству полезных веществ среди других злаков.
Также в черном рисе содержатся минеральные вещества, микро и макроэлементы и, конечно, витамины в большом разнообразии. Надо отметить, что черный рис потому имеет такой богатый состав, что его зерна не обрабатываются, в отличие от белого риса, и сохраняют свою оболочку и зародыш в первозданном виде. И чем темнее оболочка риса, тем больше антиоксидантов и полезных веществ содержится в зерне. Благодаря антиоксидантам (фиолетовому и красному пигментам) в организме предотвращается клеточное окисление, кроме того, антиоксиданты помогают избежать заболеваний сердца и раковых заболеваний. Также эти пигменты обладают способностью замедлять процессы старения в организме.
Помимо всего этого, дикий рис содержит медь, железо, кальций, йод и такие аминокислоты, как лизин, метионин и треонин. Богат дикий рис и протеином, который содержится в нем в довольно большом количестве, вот почему такой рис придает мышцам силу.
Надо отметить, что в черном (диком) рисе содержится вдвое меньше натрия, чем в обычном рисе. А вот холестерина и насыщенных жиров - в нем совсем нет. И плюс ко всем этим достоинствам дикий рис представляет собой еще и цельный злак.

Польза дикого риса
В чем польза дикого риса? Чем полезен черный рис?
Немаловажным является тот факт, что уровень калорийности черного риса находится на достаточно низкой отметке. Калорийность дикого риса составляет всего 101 Ккал, приходящиеся на 100 грамм злака. И, имея такой низкий уровень калорийности, дикий рис обладает уникальными насыщающими способностями, благодаря чему этот злак можно спокойно отнести к группе диетических продуктов питания.
Таким образом, черный рис имеет высокую питательную ценность, как было сказано выше - черный рис содержит вдвое больше белков, чем обычный белый шлифованный рис. Благодаря содержащимся в нем антиоксидантам, черный рис благотворно влияет на иммунитет и повышает сопротивляемость организма к различным инфекциям. А клетчатка, входящая в состав черного риса, прекрасно влияет на пищеварение.
Согласно современным исследованиям, черный рис обладает исключительной полезностью, которая заключается в его способности предотвращать и лечить довольно серьезные заболевания, а также замедлять процессы старения. Недаром черный рис еще известен, как "запретный рис". Ведь в Древнем Китае черный рис предназначался только лишь для Императора и его семьи. Обычным людям есть черный рис было запрещено, а тех, кто нарушал запрет, ждала смертная казнь. И не просто так император ограничил употребление черного риса, кроме того, что этот злак был редким и у него был особый вкус, считалось, что благодаря черному рису удлиняется жизнь. Еще в Древнем Китае считалось, что блюда из черного риса повышают мужскую потенцию, поэтому они регулярно подавались к императорскому столу. До сих пор в китайской медицине черный рис используется в качестве лечебного средства от анемии, также его используют при лечении плохого зрения, при выпадении волос.

Однако у дикого риса есть и свои минусы, но их не так много - всего два. Во-первых, дикий рис считается довольно дорогим продуктом, потому что растет он только на сравнительно небольшой территории (если брать масштабы целой планеты). Во-вторых, белок дикого риса не является цельным, так как в нем хоть и присутствуют 18 аминокислот, но нет двух - аспарагина и глутамина. Но этот минус можно довольно легко исправить: надо просто подать отварной дикий рис с какими-либо бобовыми (фасолью, чечевицей и другими), как раз эти бобовые и восполнят состав недостающих аминокислот. Таким образом можно получить цельный белок, что представляет особую ценность для тех, кто соблюдает пост или пропагандирует вегетарианство. С той же самой целью можно смешать дикий рис измельченными орехами или семечками, однако в этом случае необходимо соблюсти умеренность, ведь семечки и орехи являются довольно калорийными продуктами. Так что, хоть и у дикого риса есть минусы, но они не идут ни в какое сравнение с большим количеством плюсов этого очень полезного и питательного злака.
Как было сказано выше, черный рис поступает в продажу нешлифованным, то есть, верхняя полезная оболочка с него не снимается и зародыш зерна остается нетронутым. Таким образом, черный рис является "живым" рисом, его можно прорастить и проростки использовать для питания, что очень полезно. Ведь в проростках черного риса имеются ферменты и вещества, которые способны предупредить повреждение нервной системы (это очень актуально для жителей мегаполисов), а также остановить развитие сахарного диабета. Японские врачи, например, рекомендуют съедать на завтрак 1-2 столовые ложки проростков черного риса или рисовой муки, для того, чтобы кишечник всегда был здоров.
Как сказано выше, дикий рис представляет собой прекрасную основу для диетического питания. Этот злак великолепно сочетается со всевозможными продуктами: солеными, кислыми, острыми и сладкими. В данное время существует немало диет, в основе которых - дикий рис, ведь он обладает способностью очищать кишечник, а также абсорбировать токсины. На основе черного риса диетологами разработано довольно много различных методик для похудения. Благодаря диетическому питанию, основанному на черном рисе, из организма уходит значительное количество лишней жидкости, которая в нем застоялась, и спадают отеки.
Дикий рис имеет неповторимый, сладковато-экзотический вкус, с нежным ореховым ароматом. Готовить черный рис можно и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Недаром в кулинарии дикий рис получил широкое распространение. И особенно ценят данный продукт те, кто предпочитает здоровое и сбалансированное питание. Черный рис можно использовать в качестве пикантного ингредиента для разных салатов, супов, плова, запеканок и даже десертов. Таким образом, дикий черный рис представляет собой не только вкусное и отменное блюдо, но еще и полезный продукт питания, необходимый для здоровья человека.

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика