Отруби. Общая информация

Пищевая клетчатка

Что такое отруби? Отруби представляют собой измельченную оболочку зерна, которая включает в себя зерновой зародыш и так называемый алейроновый слой - самые полезные компоненты зерна, имеющие в своем составе массу биологически активных и полезных веществ. И хотя некоторые считают отруби всего лишь отходами мукомольного производства или побочным продуктом, тем не менее в отрубях сохраняется до 90% полезных веществ, тогда как измельченный в муку остаток очищенного зерна, содержит в себе лишь углеводистую часть и клейковину.
Отруби. Виды. Состав. Польза. Противопоказания.Какие бывают отруби? Виды отрубей: пшеничные отруби (встречаются чаще всего), ржаные отруби, овсяные отруби, рисовые отруби, гречишные отруби, ячменные отруби, просяные отруби и др. Надо отметить, что во всех этих видах отрубей содержится много клетчатки, благодаря чему они так популярны.
Состав отрубей
Из чего состоят отруби? Что входит в состав отрубей?
Как было сказано выше, в отрубях содержится очень большое количество клетчатки (до 80%), а также протеин (до 15%), калий, магний, фосфор, кальций, железо, натрий и другие макро- и микроэлементы. Есть в отрубях и соединения хрома, меди, селена, цинка и других элементов. Кроме того, в отрубях много растительного белка и углеводов, есть жиры и жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Состав отрубей богат витаминами, необходимыми человеку, среди которых: витамины группы В (В1, В2, В6, РР и др.), провитамин А (каротин), витамин Е.
Благодаря такому своему составу отруби являются уникальным диетическим продуктом.
Отруби польза
В чем польза отрубей? Чем полезны отруби? А польза отрубей очень и очень большая. Одно из главных свойств этого уникального продукта - это то, что отруби не только очищают кишечник, но и помогают избавиться от лишних килограммов, и при этом практически никаких усилий прилагать не надо. А не об этом ли мечтают многие люди, страдающие избытком веса? Отруби для похудения - это то, что надо при борьбе с лишним весом. Дело в том, что пища, богатая клетчаткой, гораздо медленнее поглощается и дает чувство насыщения на более длительное время, так что отрубями вполне можно наедаться (они разбухают в желудке и кишечнике, и чувство голода при этом притупляется). И хотя отруби являются довольно калорийным продуктом (на 100 г - от 165 ккал и более), их калорийность уменьшается благодаря усилившейся перистальтике кишечника, которая уменьшает всасывание питательных веществ. Отруби для похудения используются еще и потому, что они прекрасно регулируют обмен веществ в организме. Надо отметить, что клетчатка сама по себе жир не сжигает и не воздействует на видимые следствия лишнего веса, а влияет на саму причину образования лишних килограммов - нарушение обменных процессов в организме. Отруби не только способствуют улучшению перистальтики толстой кишки и моторики кишечника в целом, но понижают уровни продуктов распада жиров, которые связаны с образованием канцерогенов.
Благодаря клетчатке, содержащейся в отрубях, в крови уменьшается количество холестерина, ведь клетчатка связывает в кишечнике желчные кислоты, имеющие определенные канцерогенные свойства (поэтому отруби полезны при профилактике атеросклероза), а также снижается вероятность запоров. Помимо этого, кишечными бактериями при употреблении клетчатки выделяются незаменимые витамины группы В.
Большую роль играют входящие в состав отрубей - калий и магний. Так, благодаря калию, обеспечивается нормальная деятельность сердечно-сосудистой системы, а также выведение жидкости из организма. Магний в свою очередь имеет сосудорасширяющее свойство, вот почему продукты, богатые магнием, включают в рацион питания при гипертонической болезни. Кроме того, немаловажное значение имеют полиненасыщенные жирные кислоты, также входящие в состав отрубей. Они участвуют в энергетическом жировом обмене, а также в иммунном ответе и формировании оболочек клеток.
Весьма полезно употребление отрубей при наличии сахарного диабета, так как они значительно замедляют расщепление крахмала и влияют на гликемический индекс продуктов, благодаря чему содержание сахара в крови уменьшается.
Отруби улучшают общее самочувствие и сопротивляемость организма болезням, ведь они способствуют укреплению иммунитета. Употребление отрубей оказывает благотворное влияние на работу всех органов пищеварения. Особенно полезны отруби людям, которые страдают атонией и дискинезией кишечника или желчного пузыря, застоем желчи, а также тем, кто мучается запорами. Как только отруби включаются в рацион, работа кишечника сразу налаживается - запоры исчезают, а количество полезной микрофлоры увеличивается, потому что она начинает активно питаться клетчаткой и в результате размножается. Благодаря регулярно употребляемым в пищу отрубям, активизируется удаление из кишечника токсинов микроорганизмов и соединений таких тяжелых металлов, как ртуть, свинец, кадмий. И внешний вид при этом значительно улучшается: происходит оживление и восстановление кожи, волос и ногтей.
Надо сказать, что отруби весьма эффективны в виде пищевой добавки при нарушениях функции печени, поджелудочной железы, желчного пузыря, а также при гастритах, хронических заболеваниях желудка и кишечника. Стимулирующее влияние отрубей на общую двигательную способность пищеварительного тракта - так называемая механическая стимуляция - обеспечивает их желчегонный эффект.
Таким образом, попадая в человеческий организм, отруби начинают действовать как пылесос, а именно: связывают и выводят токсины, радионуклиды, холестерин, соли тяжелых металлов - в результате вредные вещества просто не успевают всасываться и самочувствие быстро улучшается. Эффект детоксикации организма возникает вследствие того, что в отрубях содержатся разнообразные волокна, которые являются универсальным биологическим веществом, связывающим вредные продукты распада пищевых веществ, а также радионуклиды и ионы тяжелых металлов.
Когда отруби необходимы? Как было сказано выше, отруби незаменимы при атеросклерозе, гипертонии и атонии желчного пузыря – когда желчь застаивается, а также при дискинезии желчных путей отруби помогают облегчить состояние. Однако и здоровым людям отруби тоже очень нужны, чтобы они и дальше оставались здоровыми и бодрыми.
Кому полезны отруби? Пшеничные отруби полезны всем, потому что в пшенице много веществ, которые наполняют энергией. Эти вещества, попав в желудок, начинают вырабатывать тепло и слизь, благодаря чему желчный пузырь и печень превосходно работают. Полезны отруби и при заболеваниях почек и мочевыводящих путей, так как они оказывают очищающее и мочегонное действие. И особенно полезны отруби мужчинам, которые больны простатитом.
Противопоказания для употребления отрубей
Когда нельзя употреблять отруби? Отруби противопоказано употреблять людям, которые страдают такими заболеваниями пищеварительного тракта, как гастрит, колит, язвы. Нельзя употреблять отруби при остром гастрите.
Надо сказать, что даже при отсутствии противопоказаний, не следует есть отруби ложками, так как это может привести к образованию коликов и вздутию живота и нарушению в организме баланса витаминов и минералов. Вот почему начинать употреблять отруби надо с небольших порций – 1 столовую ложку крупно гранулированных отрубей (грубые отруби) в день.
Также бывают отруби мелкого помола – тонкие отруби. Надо отметить, что не надо есть сухие, неразмоченные отруби. Лучше всего запивать их молоком, кефиром, можно чаем, соками или просто чистой водой. Кроме того, отруби можно добавлять в каши, запеканки, пудинги, кисели, супы, салаты, овощные котлеты, выпечку и в другие блюда.
Из всех видов отрубей проще всего купить пшеничные, реже - ржаные, но также есть отруби с наполнителями, которые увеличивают их полезность. К примеру, отруби с морковью рекомендуются при заболеваниях кожи, а также при частых простудах. Отруби с яблоками полезны при анемии, подагре, а также при склонности к образованию камней в почках. Свекольные отруби помогут в борьбе с аритмией, гипертонией и принесут пользу худеющим людям. А отруби с расторопшей окажут свое благотворное влияние при простатите, при болезнях печени и желчевыводящих путей. Кроме того, существуют отруби, которые помогут облегчить состояние при заболеваниях эндокринной системы, например, в случае нарушения функции щитовидной железы следует есть отруби с морской капустой, а страдающим сахарным диабетом полезно употребление в пищу отрубей с топинамбуром.
Как надо правильно употреблять отруби в пищу
Чтобы полезные свойства отрубей были использованы в полной мере, необходимо соблюдать правила их приема. Оптимальным объемом считается 30 г отрубей в сутки, а увеличение количества отрубей не принесут никакой пользы и даже может навредить. Как было сказано выше, употребление отрубей сверх меры может привести к нарушению работы кишечника и к повышенному газообразованию, а также стать причиной гиповитаминоза, из-за того, что полезные и питательные вещества не будут успевать усваиваться организмом, клетчатка, содержащаяся в отрубях, будет все выводить из кишечника в оперативном порядке.
Употреблять отруби сначала следует с малых доз - по 1-2 чайной ложке в день, в течение недели. Затем дозу надо увеличить - 1-2 столовых ложки 3 раза в день, постепенно доводя до суточного объема. Если принимать отруби правильно, то неприятных последствий - тяжести в животе, неустойчивого стула, повышенного образования газов - можно избежать.  
При употреблении отрубей очень важно не забывать о водном балансе в организме - необходимо выпивать не меньше двух литров воды в сутки, в противном случае в организме может развиться обезвоживание. Ведь отруби будут впитывать в себя воду, и организм начнет страдать от ее нехватки.
Отруби следует принимать в сухом виде, запивая их большим количеством воды, или можно запаривать их кипятком - спустя 20-30 минут воду сливать, а кашицу из отрубей добавлять в разные блюда или можно принимать их без ничего, опять же запивая водой. Когда отруби попадают в желудок, они не изменяются и, удерживая воду, поступают в кишечник, тем самым ускоряя движение шлаков. Так что, употреблять отруби обязательно надо с водой. В противном случае эффект от их приема будет нулевым.

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика