Cыроедение

Сыроедение

Сыроедение представляет собой систему питания, при которой из пищи полностью исключаются продукты, прошедшие тепловую обработку. Метод используется на практике по идеологическим соображениям или в качестве диеты, например, при лечении ожирения и некоторых других патологий. Существует несколько различных подходов, в соответствии с которыми выстраивается сыроедение. Отзывы и результаты диетического питания указывают на высокую эффективность этого метода.

Что представляет собой сыроедение?

Вполне очевидно, что на ранних этапах своего эволюционного развития человек питался лишь теми продуктами, которые мог найти в дикой природе. При этом такая пища съедалась в чистом виде, без приготовления каких-либо блюд и температурной обработки. Аналогичным образом выстраивается рацион всех других живых организмов.

В дальнейшем, развивая животноводство и земледелие, человек постепенно научился не только культивировать сырьё для пищи, но и целенаправленно варьировать вкусовые и питательные свойства продуктов. С этой целью создавались всё новые и новые рецепты блюд, предусматривающие помимо прочего ещё и тепловую обработку.

Примерно к середине ХХ века наиболее развитая часть человечества решила проблему голода. Однако косвенным образом это привело к некоторым потенциально негативным последствиям:

-  дефицит пищи сменил её переизбыток. Крайне дешёвые продукты в условно неограниченном количестве стали доступны каждому — для этого достаточно сходить в ближайший супермаркет, расположенный в нескольких сотнях метров от дома;

-  изменился сам принцип перераспределения и доставки пищи до потребителя. Продукты могут производиться в другой части земного шара, но это не очень сильно сказывается на их цене. Впрочем, транспортировка и хранение занимают некоторое время. Чтобы продукты надолго оставались безопасными для здоровья и сохраняли свои основные питательные свойства, их приходится консервировать, в том числе подвергать температурной обработке (замораживать, жарить, коптить и пр.);

-  взрывной рост численности населения вынудил пересмотреть основы организации сельского хозяйства. Довольно быстро стало очевидно, что использовавшиеся ранее принципы животноводства и растениеводства не способны обеспечить достаточные объёмы сырья для продуктов питания и их приемлемую стоимость. В связи с этим повсеместное распространение получили сильнодействующие ветеринарные препараты, химические удобрения, пестициды, гербициды, стимуляторы роста и веса животных.

Как результат, стало диагностироваться огромное число случаев заболеваний, явно или косвенно связанных с неправильным питанием, в частности, в целом ряде стран наступила эпидемия ожирения. Перечисленные обстоятельства создали благодатную почву для появления многочисленных систем диетического питания, одним из которых стало сыроедение. Начало методу было положено в середине ХХ века, а стремительный рост его популярности пришёлся на 1960-1970-е годы. Эта система питания предусматривает отказ от употребления пищи, подвергавшейся температурной обработке, к примеру, варке, жарке или приготовлению на пару. Однако состав рациона варьируется в зависимости от того, какое именно практикуется сыроедение. Меню может включать в себя вяленые или высушенные на солнце продукты, чай, растительное масло холодного отжима и пр.

Существует несколько разновидностей сыроедения:

-  веганское предусматривает рацион, построенный исключительно на сырой пище растительного происхождения. Этого вида сыроедения придерживается наибольшее число людей;

-  вегетарианское из рациона убираются мясо и рыба, но молочные продукты допустимы;

-  всеядное допускает употребление в пищу любых продуктов, но мясо и рыбу можно есть только в сыром или вяленом виде;

-  плотоядное основу питания составляют сырое мясо и рыба, потребление фруктов, овощей, орехов минимально;

-  фрукторианство рацион выстраивается исключительно из фруктов, ягод и свежевыжатых соков из них.

Помимо этого существуют:

-  сыромоноедение, которое аналогично раздельному питанию — в каждый приём пищи съедается один единственный вид овощей, фруктов, ягод, орехов и т.п.;

-  смешанное сыроедение, которое допускает одновременное употребление в пищу нескольких видов продуктов, но подобранных определённым образом.

Сыроедение: польза и вред

Ни одна система питания не сможет завоевать большую популярность, если не будет демонстрировать стабильно положительные результаты в процессе практического применения. Польза сыроедения сводится к следующему:

-  сырые, точнее, не подвергавшиеся термической обработке и консервации продукты, не содержат чрезмерное количество соли, сахара, вредных жиров, а также других опасных или потенциально опасных веществ;

-  в процессе термической обработки пищи неизбежно разрушается большое количество минералов, витаминов и других полезных микроэлементов. Однако если выстроить рацион из сырых продуктов, эта проблема автоматически устраняется;

-  при употреблении пищи, подвергавшейся тепловой обработке, нарушается естественная секреция пищеварительных ферментов в желудке. При этом сами продукты усваиваются дольше и не в полном объёме;

-  тепловая обработка и всевозможные пищевые добавки усиливают положительные вкусовые ощущения в процессе приёма пищи и тем самым провоцируют систематическое переедание.

Проводимые в разных странах исследования доказали, что сыроедение позволяет облегчить симптоматику некоторых хронических заболеваний, в частности, ревматоидного артрита и фибромиалгии.

Несмотря на перечисленные достоинства, огромное число специалистов не рекомендует сыроедение. Вред от подобной системы питания по их мнению сводится к следующему:

-  многие культуры питания формировались на протяжении столетий. В связи с этим способность усвоения некоторых не подвергавшихся обработке продуктов частично или полностью утрачена. У многих людей попытки кардинальным образом поменять гастрономические привычки сопровождаются приступами тошноты, рвоты, диареи. В ряде случаев полностью избавиться от подобных негативных реакций невозможно;

-  задачи температурной обработки не ограничиваются только лишь улучшением вкусовых качеств пищи. Охлаждение и заморозка продуктов позволяют существенно увеличить срок их хранения. В процессе высокотемпературной обработки погибают паразиты и патогенные микроорганизмы. Употребление в пищу сырого мяса и рыбы существенно повышает риск глистной инвазии и других патологий. В то же время постоянная покупка свежих продуктов не всегда возможна и к тому же существенно повышает расходы на питание;

-  в ходе нескольких исследований были выдвинуты гипотезы, согласно которым тепловая обработка пищи способствовала развитию головного мозга человека и его когнитивных способностей. Таким образом, возврат к сыроедению повышает риск интеллектуальной деградации;

-  употребление сырой пищи понижает концентрацию витамина В12 и омега-3-ненасыщенных жирных кислот в крови человека, что повышает риск неврозов, различных форм депрессии, дегенеративных процессов в головном мозге и глазах.

Практические аспекты сыроедения

Значительная часть людей сознательно отказывается от употребления в пищу термически обработанных продуктов по идеологическим соображениям. При этом они могут отвергать необходимость убийства в промышленных масштабах рыб, сельскохозяйственных животных и птиц, стремиться к развитию человека в полной гармонии с живой природой и пр. Однако в последние десятилетия всё большее число людей начинает придерживаться подобной системы питания исключительно из практических соображений, к примеру, они используют сыроедение для похудения. При этом принимаются во внимание две особенности:

-  процесс потребления пищи систематизируется. Соблюдается режим питания. Каждая порция формируется с учётом питательных особенностей продуктов. Наконец, из рациона исключается вредная пища;

-  блюда из сырых продуктов могут быть очень вкусными. Однако насыщение от приёма пищи, не подвергавшейся температурной обработке, наступает сравнительно быстро. Блюда не содержат различных усилителей вкуса. Как результат, уменьшается риск переедания, паузы между приёмами пищи переносятся легче, а человек постепенно привыкает к нормальному размеру порций.

Хорошую рекламу методу делают отзывы людей, практикующих сыроедение. Результаты курса диетического питания могут быть разными. Они зависят от индивидуальных особенностей (массы тела, работы пищеварительной системы и пр.) и продолжительности лечебной программы. В ряде случаев заявляется о снижении массы тело до 10 килограммов в месяц.

Один из основных вопросов, который задают больные ожирением, насколько легко переносится та или иная диета. Аналогичные проблема стоит и перед теми, кто собирается практиковать сыроедение. Отзывы пациентов делятся на две группы:

-  часть людей не могут заставить себя питаться сырым мясом или рыбой. За приёмами пищи у них следуют приступы диареи, рвоты, сильной тошноты. Как результат, организм почти не получает питательных веществ, провоцируется обезвоживание и истощение, общее самочувствие сильно ухудшается;

-  другим удаётся сформировать приемлемое меню. Они быстро привыкают к новой системе питания и не испытывают сильный дискомфорт.

Ни одну диету нельзя начинать резко. Об этом правиле должны помнить и те, кто собирается опробовать сыроедение. С чего начать подготовку к новой системе питания?

-  следует проконсультироваться с диетологом. Врач поможет составить оптимальное меню и предупредит о возможных индивидуальных противопоказаниях;

-  нельзя начинать диету в активную фазу заболеваний и периоды обострения хронических патологий;

-  при нарушенном обмене веществ и заболеваниях пищеварительной системы кардинальное изменение рациона возможно только после тщательного обследования, консультации с лечащим врачом и диетологом;

-  в зависимости от индивидуальных особенностей сыроедение может быть противопоказано при беременности и в перинатальный период;

-  употребление необработанных продуктов не способно обеспечить поступление в организм всего набора полезных веществ, поэтому нужно регулярно принимать комплексные витаминные препараты;

-  ежедневный рацион должен быть сбалансированным не только по общей калорийности, но и по количеству белков, жиров и углеводов;

-  резкое изменение массы тела крайне опасно для здоровья. Предельно допустимым результатом считается примерно 10 килограммов в месяц. При тяжёлом ожирении лечение лучше проводить поэтапно с перерывами в несколько месяцев.

Сыроедение: рецепты на каждый день

Отсутствие тепловой обработки не обязательно делает пищу невкусной. Существует масса рецептов, которые обеспечат более чем достойную замену прежнему рациону. Следует помнить, что принципам сыроедения противоречит только обработка пищи при температуре свыше 45 °С — именно в этом случае разрушаются полезные соединения и нарушается физиологически верный процесс пищеварения.

-  самый простой рецепт — овсянка. Овсяные хлопья замачивают на ночь. Перед употреблением в блюдо добавляют мелко порезанные кусочки фруктов или ягоды;

-  300 граммов грецких орехов измельчают, в них добавляет по 1 столовой ложке корицы и лимонного сока и 250 граммов мёда. Далее смесь взбивают в блендере до появление небольшой пенки. Лепят небольшие шарики, которые затем обваливают в кунжуте;

-  500 граммов миндаля тщательно промывают, после чего замачивают в воде на ночь. Затем миндаль ещё раз промывают, дают стечь воде. Орехи измельчают, заливают 300-500 миллилитрами воды и взбивают в блендере. В смесь добавляют 1-2 столовые ложки лимонного сока, 2-3 измельчённых зубчика чеснока и специи по вкусу и снова взбивают. Смесь перекладывают в марлевый мешочек и подвешивают на 10-12 часов;

-  по 250 граммов фиников и какао смешивают с 500 граммами грецких орехов и 4 чайными ложками кэроба. Орехи и финики предварительно измельчают. Смесь охлаждают, после чего готовое блюдо подают на стол в качестве десерта;

-  рецепт пастилы не намного сложнее перечисленных выше. Измельчают 5-6 крупных фиников, добавляют 2-3 крупно порезанных банана, 2-3 столовые ложки льняного толокна, треть чайной ложки корицы. Смесь взбивают в блендере. Затем блюдо распределяют тонким слоем по листу пергамента, а сверху посыпают по вкусу изюмом, орехами, семечками. Пастилу сушат в течение 12-14 часов при температуре 40 °С, нарезают на небольшие квадраты и подают к столу;

-  принципам сыроедения не противоречит и традиционное грузинское блюдо — пхали. 250 граммов грецких орехов смешивают с 2 столовыми ложками лимонного сока, пучком кинзы, 1 зубчиком чеснока и половиной чайной ложки соли. Смесь перекручивают на мясорубки, добавляют пучок свекольной ботвы и ещё раз перекручивают. Готовое блюдо украшают гранатовыми зёрнами и подают на стол с овощами.

Вегетарианство

Голодание

Диета при диабете

Диета против боли

Макробиотика

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика