Вегетарианство

Вегетарианство - польза и вред

Концепция вегетарианства возникла примерно 2800 лет тому назад. Вполне естественно, что за столь долгий период его идеи неоднократно переосмысливались и имели разное число сторонников. С середины XX века вегетарианское питание получило всплеск популярности (в некоторых странах число приверженцев растительной диеты составляет довольно значительный процент населения, например, в Италии — около 10 %), который продолжается и в настоящее время.

Вегетарианство - польза и вредВ чём суть вегетарианства? Фото:

Вегетарианство представляет собой регулярную диету, из которой полностью или частично исключена пища животного происхождения. Мотивы, по которым люди отказываются от привычного способа питания, могут быть разными.

Так, с момента своего появления и примерно до второй половины XX века отказ от употребления мяса животных был связан с религиозными, философскими и морально-этическими идеями.

Вера в реинкарнацию (одна из основных доктрин индуизма и буддизма) допускает возможность того, что после смерти человека его душа перевоплотится в теле животного, следовательно, убивая животное, убиваешь человека (вполне вероятно, даже собственного родственника). Античные философы и некоторые последователи вегетарианства XIX-XXI веков избирали такую систему питания из нежелания причинять страдания ни одному живому существу.

Другие сторонники растительной диеты стремятся улучшить состояние своего здоровья, руководствуются рациональными соображениями (непрерывное увеличение численности населения Земли неминуемо приведёт к невозможности удовлетворения пищевых потребностей при помощи мяса) или же изменяют свой режим питания по медицинским соображениям.

Виды вегетарианства

Вегетарианство предусматривает полный отказ от употребления так называемой убойной пищи, поэтому диеты, подразумевающие даже минимальное содержание животного белка (к примеру, флекситириантство) не отвечают требованиям этой системы питания. Также в зависимости от различных убеждений (как правило, идеологических) возникли:

  • Веганизм — из рациона полностью исключена пища, полученная путём забоя или эксплуатации животных. Доктрина подразумевает не только пересмотренную систему питания, но и, например, отказ от ношения шерстяной, кожаной, меховой и шёлковой одежды.
  • Ово-вегетарианство — допускается употребление яиц и мёда, мясо и молоко запрещены.
  • Фрукторианство — диету составляют семена, орехи, а также сырые фрукты и ягоды.
  • Вегетарианство-сыроедение — исключена пища, подвергшаяся термической обработке (варке, жарке и пр.), а также сдобренная солью и (или) приправами. Однако разрешено употребление продуктов, высушенных на солнце, и растительного масла холодного отжима. Крупы поедаются в пророщенном виде.
  • Лакто-ово-вегетарианство — эта система питания допускает употребление яиц, молока и мёда.
  • Лакто-вегетарианство — помимо овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов в диету входят молоко и мёд.

Можно заметить, что мёду, яйцам и молоку уделено очень много внимания. Связано это с непрекращающейся дискуссией среди вегетарианцев о том, насколько употребление в пищу таких продуктов противоречит идеям защиты окружающей среды и животного мира.

Некоторые вегетарианцы считают, что у взрослого человека нет потребности в молочной пище так же, как и у других млекопитающих (у некоторых животных вырабатывается непереносимость лактозы). Отказ от яиц и мёда аргументирован ужасающей, по мнению некоторых приверженцев растительного рациона, ситуацией на птицефермах и жестоким обращением с пчёлами (у них отбирают часть пищи, «лишних» маток убивают и пр.).

Выбор той или иной разновидности вегетарианской диеты не обязательно связан только лишь с идеологическими представлениями. Например, ово-вегетарианство подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Вегетарианство: польза и вред

Едва ли найдётся много идей, вызывающих столь яростные дискуссии, как вегетарианство. Плюсы и минусы этой системы питания неоднократно подвергались публичному обсуждению, но не лишним будет рассмотреть все аргументы в систематизированном виде.

Минусы вегетарианства заключаются в следующем:

  • Излишняя идеологизированность. Подчас идеи этой системы питания не ограничиваются только лишь растительным рационом. Когда эмоции побеждают здравый смысл, становится невозможным оценить возможный вред вегетарианства.
  • Игнорирование фактических потребностей организма. Ежедневно человеку нужен разнообразный набор питательных веществ — недостаток любого из них приведёт к развитию тяжёлых заболеваний. Растительная пища содержит меньшее количество белка и железа, чем животная, а определённых соединений в ней нет вовсе (к примеру, некоторых жирных кислот и витамина В12). Вегетарианская диета должна формироваться индивидуально и всеми возможными способами компенсировать дефицит тех или иных веществ. В то же время необходимо помнить о том, что в растительной пище содержится избыточное количество определённых соединений (например, витамина А), а некоторые другие элементы находятся в трудноусваиваемом виде.
  • Преувеличенная польза вегетарианства. Подчас можно встретить публикации (даже претендующие на научность), которые утверждают о том, что отказ от животной пищи увеличивает продолжительность жизни и умственные способности. Однако зачастую использованные в этих работах статистические данные нерепрезентативны, а методики исследований не позволяют достоверно установить наличие причинноследственной связи между вегетарианством и заявленными положительными результатами.

Тем не менее нельзя игнорировать и плюсы вегетарианства:

  • Повышенное внимание к здоровому питанию. Сторонники вегетарианства мотивированы на повышение качества своей жизни, поэтому исключают из рациона вредные продукты. Большинство людей не следит ни за количеством калорий, ни за потреблением потенциально вредной пищи.
  • Вегетарианская кухня содержит меньше продуктов, приводящих к ожирению. В связи с этим растительная пища — хороший выбор для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса.
  • Уменьшенный риск возникновения и развития опасных заболеваний. Растительная диета значительно снижает вероятность развития катаракты, диабета второго типа, многих видов рака, ишемии. Однако стоит помнить о том, что достичь таких результатов помогает не только вегетарианство. Продукты, употребляемые сторонниками этой системы питания, не содержат канцерогенов, холестерина, но в них повышенное количество некоторых витаминов. Одновременно с этим зачастую сторонники вегетарианства ведут здоровый образ жизни (сводят к минимуму употребление алкоголя, не курят, занимаются спортом), что всегда положительно сказывается на состоянии здоровья.
  • Диета для хронических больных. Система питания, основанная на идеях вегетарианства, может подойти людям, страдающим от различных патологий (например, для страдающих сахарным диабетом). Однако прежде чем полностью перестраивать свой рацион, необходимо пройти обследование и проконсультироваться с лечащим врачом.

Вегетарианские блюда

Многие люди воспринимают растительную пищу исключительно как невкусную и малопитательную, поэтому для них эмоционально неприемлемо вегетарианство. Отзывы их гастрономических оппонентов тем не менее говорят об обратном. Вегетарианские рецепты позволяют готовить блюда с ярким, насыщенным вкусом, а калорийность меню вполне соответствует ежесуточным потребностям человека.

Следует обратить своё внимание на следующие блюда:

  • Фруктовый салат. Бананы (1 шт.), яблоки (2 шт.) и очищенную половинку лимона нарезают кубиками, смешивают с мелко порубленными орехами, а затем заправляют йогуртом.
  • Суп с чечевицей и помидорами. Красную и зелёно-коричневую чечевицу (примерно по 150 гр. каждой) смешивают, заливают водой и ставят на огонь. Далее смесь кипятят на медленном огне около 30 минут. На сковороде разогревают оливковое масло, бросают туда 5-6 зубчиков чеснока, а чуть позже — одну головку лука, тушат до появления золотистого оттенка. Затем добавляют тёртую морковь, обжаривают, потом кладут туда же 400 гр. помидоров. Примерно через 5 минут содержимое сковороды перекладывают в кастрюлю с чечевицей, варят около 7 минут. Снимают блюдо с огня, вынимают чеснок, добавляют соль и специи по вкусу.
  • Рататуй. 2 баклажана и половинку головки лука нарезают кубиками, смешивают, посыпают солью и оставляют на 5-7 минут. 2 помидора и 2 болгарских перца очищают и мелко нарезают, рубят петрушку и чеснок (2 зубчика). Нарезают вторую половинку головки лука и обжаривают до мягкости на разогретом оливковом масле. Отжимают баклажаны и выкладывают на сковороду, куда добавляют ещё немного оливкового масла. Баклажаны откидывают в дуршлаге. В сковороде поочерёдно обжаривают перец, потом чеснок с томатной пастой и помидорами. При необходимости доливают оливковое масло. В конце смешивают все овощи, добавляют соль, перец и томят блюдо в течение 1-2 минут.

Следует помнить о том, что нельзя резко менять прежний способ питания, поэтому к вегетарианству нужно приобщаться постепенно. Также предварительно необходимо проконсультироваться с диетологом. Для страдающих хроническими заболеваниями посещение лечащего врача обязательно, поскольку новое меню может быть несовместимо с имеющейся патологией. Поскольку в растительном рационе некоторые вещества содержатся в недостаточном количестве, необходим приём витаминных добавок.

Наконец, наивно считать, что положительный эффект от вегетарианства наступит очень скоро: уменьшение массы тела займёт несколько месяцев, а чтобы снизить риск развития рака или ишемии этой системы питания нужно придерживаться в течение многих лет.

Макробиотика

Диета против боли

Диета при диабете

Диета при сердечно-сосудистых заболеваниях

Народные рецепты для похудения

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика