Китайский чай

Чай из Китая

Характеристики основных сортов чая из Китая

китайский чайКаждая из шести разновидностей китайского чая обладает собственными критериями качества, поскольку оно зависит от региона произрастания, времени сбора, метода обработки и степени ферментации – естественного процесса окисления, что начинается в листе чая в момент срывания его с куста.

Рассмотрим каждую разновидность чая подробнее:

Зеленый чай – главный чай Китая

Производят зеленый чай в 19 регионах страны. Продажа на мировом рынке  китайского зеленого чая составляет 70% от всех поставщиков этого изумительного напитка. Из только что собранных чайных листьев удаляют ферменты-оксиданты, подвергая их нагреванию высокой температурой. При уменьшении влажности выделяются вкусовые ферменты, что зависит от способа высушивания:

Обжаривания. После обжаривания чай может быть длинным, плоским и круглым. Горошины круглого чая должны блестеть. Лучшими обжаренными чаями стали зеленые чаи:

  • «Колодец дракона» (сорт Longjing);
  • «Бровь» (сорт Mei);
  • «Жемчуг» (сорт Zhu);
  • «Раковина жемчужины» (сорт Biluochun)

Обжига. После обжига листья становятся темными. Они должны быть целыми, возможно с белыми вкраплениями. Выделяют чай деликатно обработанный и ординарный. Лучшими стали сорта: Taiping Hou Kui и Huangshan Maofeng.

Просушки на солнце. Данный способ несколько снижает аромат чая, поэтому листья чая чаще продают спрессованные в брикетах: мини-точах, лепешках.

Обработки паром. Пар уменьшает активность оксидантов. Чай приобретает насыщенный зеленый цвет. При заливании водой листья будут причудливо разворачиваться.

Зеленые чаи Китая имеют насыщенный или нежный тонкий аромат душистых цветов и богатый вкус, содержат витамин С, аминокислоты и кахетины, дают желто-зеленый настой.

Пользуются спросом такие чаи:

  • Лунцзин - Колодец Дракона (Long Jing tea, Dragon Well tea);
  • Билочунь - Весна изумрудной улитки (Bi Luo Chun tea);
  • Маофэн с гор Хуаншань - Ворсистые пики Желтой Горы (Maofeng tea);
  • Люань Гуапянь - Дынные семечки из Люань (Guapian tea);
  • Синьян Маоцзянь - Пушистые (волосатые) кончики Синьян (Xinyang Maojian tea).

Красные чаи

Красный китайский чай в других странах называют черным чаем и предпочтение отдают:

  • Красному чаю «кунфу». Сложными технологиями производства обеспечивается особая форма, аромат, цвет и вкус чая. Качественный чай характерен плотной скруткой каждого листочка, не дающей повредить его. При этом размеры листочков одинаковые, а цвет чая всегда насыщенный и ярко-черный.
  • Красному мелколистовому чаю, употребляемому с добавлением молока, лимона и сахара. Лучшими видами являются красные чаи Qihong и Dianhong.
  • Красному чаю из провинции Фуцзянь, сорту Qihong и Dianhong (другое название - Qihong и Dianhong). Этот чай считается особым, поскольку его листочки сушат над открытым пламенем печи, которую топят поленьями из сосны.

Чай Улун

В данную разновидность входят чаи полуферментированные, объединяющие среднюю величину полностью ферментированных красных и неферментированных зеленых чаев. Чай имеет зеленые серединки листьев улунов с красными кончиками (ободками). На это и нужно ориентироваться при покупке чая.

Популярными видами являются: Pauzhong (улун из Тайваня), Fenghuang Dancong, Shuixian, Tie Guanyin, Huang Jin Gui, Wuyi Yan Cha.

Самыми знаменитыми среди чая Улун являются чаи:

  •  Да Хунпао - Алый халат/мантия (Da Hong Pao tea);
  •  Те Гуань Инь - Железная богиня милосердия (Tieguanyin tea) – чай слабой ферментации с витаминами и танином. Он способен активизировать кофеин и создать условия для образования новых эфирных масел и соединений, что придают своеобразный вкус и сильный пряно-фруктовый аромат.

Желтые чаи

Желтые чаи являются редкими, поскольку их изготавливают из сырья высшего качества методом длительного томления в кучах или специальных мешках. Для желтого чая подбирают жирные, плотные и тяжелые неповрежденные почки. Но бывают крупно- и мелколистовые.

Пользуется спросом элитный чай Цзюньшань Иньчжэнь - Серебряные иглы острова Цзюньшань (Junshan Yinzhen tea).

Белые чаи

Выращивают белые чаи слабого фермента исключительно в Фуцзяни. Почки или листики сушат в печке или на солнце. Ценят их меньше желтых чаев. Изюминкой является белесый оттенок чая. Данный сорт сходен с зеленым чаем полезными для здоровья свойствами, но кофеина в нем меньше, чем в других видах чая.  

Наиболее известными видами являются Бай Му Дань и Бай Хао Инь Чжень.

Черные чаи

Черными чаями китайцы считают неповторимые черные пуэры – сильно ферментированные чаи. Чай собирают и перерабатывают как зеленый, но перед просушкой его длительно томят (ферментируют, бродят) до приобретения листиками черного оттенка. У чая интересный привкус и аромат, напоминающий…. запах мужского носка или старого дома (по мнению многих чаеманов). Ноты такого запаха, по словам китайцев, появляются по вине недоработки производителей, поэтому черный чай нужно при покупке нюхать или пробовать в готовом виде, а также смотреть на возраст продукта.

Полная зрелость этого чая достигается через  три десятилетия, поэтому продают 2 сорта пуэра: черный, переработанный – shu и зеленый или сырой – sheng. Размер листочков немаловажен, поэтому пуэры бывают 10 степеней, при этом нет зависимости между степенью и качеством чая.

Наиболее известными считаются черные чаи Лапсан Соучун и Кимун (Keemun tea) - Цимэньский красный чай.

Как заваривать чай

Полезные советы по классическому завариванию чая:

  • Удаляют из заварного чайника старую заварку и ополаскивают и высушивают его.
  • Убирают с кухонного стола продукты с наличием резкого запаха и моют руки.
  • Воду кипятят на слабом огне. Обычно кипящая вода проходит три стадии:

-   на первой стадии появляются маленькие пузырьки воздуха;

-   на второй стадии – появляются маленькие пузырьки, вызывающие помутнение и побеление воды – «белый ключ»;

-   на третьей стадии вода становится бурлящей.

  • Заваривают чай так: при появлении «белого ключа» чайник снимают с плиты и остужают до 60-65˚С, такая температура необходима для усиления аромата чая.
  •  Сухой заварной чайник согревают, ополаскивая несколько раз горячей водой, затем помещают в него сухой чай в количестве чайных ложек, равном количеству чашек воды, входящих в этот чайник + еще одну чайную ложку на чайник. Чай получается средней крепости.
  • Заливают небольшое количество воды в чайник для разбухания чая. Крышку сразу же закрывают и набрасывают на нее льняную салфетку, поскольку она может с легкостью пропускать пары воды и задерживать ароматы эфирных масел. Отверстия в крышке и носике закрывают. Теплыми предметами чайник лучше не закрывать, поскольку качество чая станет хуже.
  • Чем мягче вода и качественнее чай, тем меньше продолжительность настаивания чая. В процессе настаивания нужно 1-2 раза доливать в чайник вскипевшую воду, закрывать чайник крышкой и салфеткой, чтобы замедлить остывание воды в нем.
  • Пенку в заварке не снимают – в ней содержатся полезные вещества и эфирные масла.

Как заварить чай видео:

Также представляют интерес среди населения чаи, состоящие из смеси китайских чаев и растений. Ингредиенты можно приобрести в аптеках, специализированных магазинах и интернет магазинах, готовые чаи в фирменных магазинах Тяньши:

Чай антилипидный: смешивают 6 сортов зеленого чая (25-26%) с листьями лотоса (25-26%), семенами кассия тора (китайскими кофейными бобами – 14-15%), корнеплодом многоцветного горца (15-17%, продается после специальной обработки), листьями пятилистной гиностеммы.

Чай для снижения веса – «Тян-Фей»: смешивают чай «Черный дракон»  (22-25%) с листьями падуба широколистного (5-7%), листьями лотоса (20%), семенами кассия тора (30%), частухой подорожниковой (10-12%), ревенем (5-6%), кожурой мандарина (3-5%).

Применение и заваривание антилипидного чая

С помощью антилипидного чая и его антиоксидантных свойств:

- нормализуют жировой обмен в организме;

- снижают уровень липидов в крови;

- выводят холестерин из стенок кровеносных сосудов, улучшают их  эластичность;

- регулируют давление и улучшают функцию сердца, почек и печени, зрения, органов пищеварения и селезенки;

- снижают высокую температуру, при стрессах - нервное напряжение, нормализуют тонус организма;

- восстанавливают баланс печени и ЖКТ при различных заболеваниях, особенно при наличии хронических запоров;

- снижают избыточную массу тела, выводят шлаки и токсины;

- снимают похмельный синдром.

Дозировка и способ употребления: завариваем кипятком (0,5 л) сбор – 1 ч. л. (или пакетик готового антилипидного чая Тяньши) в фарфоровом или стеклянном чайнике. Даем настояться под крышкой 7-14 мин.

Принимают по 100-150 мл с 8 до 18 часов:

При наличии нормального и повышенного давления – в горячем виде за 30 мин до еды.

При наличии пониженного давления – в холодном виде между приемами пищи.

Чай нужно пить маленькими глотками без добавления лимона, сахара и меда. Курс – 2 месяца, не более во избежание вывода из организма магния, что чревато сонливостью, снижением работоспособности и ухудшением памяти.

Пожилые люди с тяжелыми хроническими заболеваниями должны начинать пить чай небольшими дозами (50-100 мл), заваривая 1 ч. л. сбора (или пакетик) в 1 литре воды, при курсе – 1-2 месяца.

Антилипидный чай применяют наружно и местно:

В качестве тоника для лица, протираний кубиками льда из чая, масок и примочек из заварки на глаза.

В качестве вагинальных ванночек и спринцеваний на ночь при гинекологических заболеваниях у женщин, в качестве обмываний и ванночек при цистите, простатите и воспалениях – у мужчин.

Применение и заваривание чая для похудения «Тян-Фей»

Данный чай используется для лечения:

- ожирения, целлюлита, гиперлипидемии;

- атеросклероза сосудов сердца, мозга и нижних конечностей;

- стенокардии и ишемической болезни сердца;

- гипертонии и вегето-сосудистой дистонии;

- гриппа, ангины, ОРЗ;

- гепатита и цирроза печени;

- синдрома хронической усталости;

- хронических заболеваний ЖКТ;

- дряблости и отечности кожи;

- новообразований: доброкачественных и злокачественных мочеполовой системы и ЖКТ;

- аденомы предстательной железы;

- пищевых отравлений и похмельного синдрома.

Дозировка и способ употребления чая для похудения: заваривают смесь (1 ч. л.) или пакетик Тяньши кипятком (0,5 л), настаивают под крышкой 10 мин. Пьют 2-3 раза в день по 150-200 мл. Через 7 дней изменяется доза, заваривают 1 ч. л. или пакетик стаканом кипятка. Принимают по утрам – в 5-7 часов, днем – в 13-15 часов, по вечерам – в 21-23 часа. После месячного курса делают перерыв – 2 мес. В год применяют – 2-3 курса.

Сбор или чай «Тян-Фей» используют как тоник для лица, заварку прикладывают к глазам как компрессы.

Зеленый чай. Состав.

Имбирный чай

Каркаде

Гвоздика

Шафран

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика