Спаржевая фасоль

Фасоль спаржевая

Существует немало различных сортов фасоли. Один из таких сортов - это спаржевая фасоль, которая отличается от других видов фасоли тем, что ее молодые стручки можно не очищать, а использовать в пищу целиком. Надо отметить, что еще в XVIII веке итальянцы стали употреблять в пищу цельные фасолевые стручки. В то время еще не было спаржевых сортов, поэтому ели стручки обычной фасоли, только очень молодые. В дальнейшем французами был создан специальный сорт фасоли - спаржевая, который предназначался для употребления в цельном виде.
Спаржевая фасоль. Польза. РецептыСпаржевая фасоль относится к семейству бобовых. Иногда ее еще называют - стручковая фасоль. Это очень теплолюбивое растение, вот почему ее сеят тогда, когда почва прогреется до 15-18 градусов, на глубину 5-6 см. Спаржевая фасоль хорошо растет на грядке с плодородной, рыхлой, некислой почвой. На огороде фасоль выращивается или отдельными грядками, или как уплотняющая культура. Надо отметить, что
спаржевая фасоль не любит переувлажнения, из-за этого могут осыпаться ее завязи. Урожай спаржевой фасоли надо собирать каждые 5-6 дней.
Стручки спаржевой фасоли могут быть самого разного цвета: зеленого, салатового, лимонно-желтого, фиолетового. Причем фиолетовые стручки при варке приобретают ярко-зеленый цвет. Зерна спаржевой фасоли также имеют разную окраску: белую, коричневую, кремовую, черную и даже белую с рисунком.
Сортов спаржевой фасоли очень много. Также есть кустовые и вьющиеся сорта. Среди вьющихся сортов спаржевой фасоли выделяются китайская и японская. Их стручки могут вырастать в длину от 3 до 90 см.
Спаржевая фасоль польза
Фасоль спаржевая содержит немало витаминов: витамин C, провитамин A, витамин Е, а также витамины группы B, фолиевую кислоту, клетчатку и минералы. Спаржевая фасоль весьма эффективно очищает организм от токсинов и шлаков и имеет благотворное влияние на здоровье мужчин, потому что в ней содержится много цинка. Все полезные вещества, содержащиеся в спаржевой фасоли очень эффективно борются со свободными радикалами, тем самым обеспечивая коже молодой и здоровый вид. А сочетание клетчатки, фолиевой кислоты, калия и магния сокращает риск развития инфаркта.
Также в спаржевой фасоли содержится немало белка, по содержанию которого она приближается к мясу. В то же время спаржевая фасоль является низкокалорийным (в 100 г содержится всего 24 ккал) и легко усвояемым продуктом, поэтому фасоль спаржевая очень полезна для тех, кто хочет убрать лишний вес.
В стручках спаржевой фасоли весьма благоприятное соотношение натрия и калия (1:150), благодаря чему из организма выводится лишняя жидкость и оказывается разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему.
Кроме того, спаржевая фасоль содержит аминокислоты, жизненно необходимые человеку. Также она является прекрасным лечебным средством при экземах и сыпи на коже.
В спаржевой фасоли также содержится аргинин, который действует на организм так же, как инсулин, поэтому этот продукт следует употреблять в пищу диабетикам.
Блюда из спаржевой фасоли особенно полезны не только тем людям, которые страдают сахарным диабетом, а также тем, кого преследуют болезни печени, желчного пузыря, и еще страдающим гипертонией и атеросклерозом. При болезнях сердца и почек, а также при водянке рекомендуется употреблять в пищу фасолевые супы, чай из стручков фасоли.
Отвар из спаржевой фасоли прекрасно выводит из организма избытки солей. А отвар бобов фасоли является хорошим мочегонным средством при ревматизме, воспалении почек. Полезна спаржевая фасоль и для людей, которые страдают почечно-каменной болезнью (в таких случаях фасоль надо готовить без острых приправ, можно заправить ее сметаной).
Также спаржевая фасоль рекомендуется при отеках, так как блюда, в которых она содержится, способствуют выведению из организма излишков жидкости. Кроме того, в бобах спаржевой фасоли содержится кислота, стимулирующая образование кровяных телец, поэтому этот вид фасоли очень полезен при малокровии.
Использование спаржевой фасоли в пищу состоит в том, что, как правило, употребляются зеленые бобы (лопатки) с только начинающимися формироваться семенами.  Также спаржевая фасоль (сахарная фасоль) используется в питании вместе с зелеными стручками. Стручки спаржевой фасоли можно отваривать, жарить, тушить. Также зеленые стручки замораживают, консервируют и маринуют. Так готовится спаржевая фасоль на зиму. Зимой из консервов можно приготовить супы, гарниры, запеканки, закуски, а также другие полезные блюда.
Надо сказать, что зеленые бобы нельзя есть в сыром виде, потому что в них содержится ядовитое вещество - фазин, которое может привести к отравлению. Однако при тепловой обработке фазин довольно легко разрушается.
В пищу можно использовать и семена спаржевой фасоли. Правда их семенная кожура грубее, чем у семян лущильных зерновых сортов, вот почему зерно спаржевой фасоли предварительно, перед приготовлением необходимо замачивать, а затем дольше варить.
Для того, чтобы в спаржевой фасоли сохранились все витамины, при отваривании ее надо заливать крутым кипятком. При этом количество соли должно быть минимальным. Отвар спаржевой фасоли прекрасно подходит для приготовления первых блюд. А сами стручки спаржевой фасоли улучшают вкус мясных и овощных супов.
Как выбрать спаржевую фасоль? Как хранить спаржевую фасоль? Выбирать надо сочные и упругие стручки спаржевой фасоли, которые можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Спаржевая фасоль рецепты
1. Спаржевая фасоль тушеная с овощами в томатном соусе
Ингридиенты:
1) фасоль спаржевая    — 200 г
2) кабачoк (средний) — 1 шт.
3) капуста белокочанная    — 200 г
4) лук репчатый    (средний) — 6 шт.
5) морковь (средняя) — 1 шт.
6) перец болгарский — 2 шт.
7) сок томатный    — 1 стакан
8) специи (по вкусу).
Лук и морковь надо нарезать кольцами, фасоль очистить от хвостиков, нарезать на кусочки и варить (после кипения 5 минут), кабачок почистить и порезать кубиками, перец - соломкой, а капусту мелко нашинковать.
На сковороду с высокими бортами надо налить подсолнечное масло, разогреть и затем обжарить лук, как только кольца лука начнут самостоятельно распадаться, надо жарить еще 2 минуты. Затем добавить морковь и обжаривать 5 минут, а потом - фасоль (10 минут), кабачок (10 минут), капусту с перцем (15 минут).
Далее надо влить в сковороду стакан томатного сока и тушить еще 5 минут, затем добавить специи по вкусу и тушить до готовности (минут 25-30).
2. Салат из спаржевой фасоли с картофелем
Ингридиенты:
1) картофель - 4 шт.
2) спаржевая фасоль - 300 г
3) соль, сахар, уксус.
Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Спаржевую фасоль промыть, очистить. Затем опустить фасоль в кипящую воду, добавить соль, сахар и варить 20-30 минут. После остывания фасоль нарезать небольшими кусочками, перемешать с картофелем, добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Заправить майонезом.
3. Спаржевая фасоль с яйцом
Ингридиенты:
1) спаржевая фасоль
2) яйца сырые
3) сливочное масло
4) соль, перец.
Растопить сливочное масло на разогретой сковороде. Затем порезать на одинаковые кусочки предварительно отваренные стручки фасоли. Выложить спаржевую фасоль на сковороду и разбить туда сырые яйца. Посолить и поперчить по вкусу. Затем все перемешать и жарить до готовности яиц.
4. Летний суп со спаржевой фасолью
Ингредиенты:
1) спаржевая фасоль - 200 г
2) некрупные молодые картофелины - 3-4 шт.
3) болгарский перец - 1 шт.
4) морковь - 1 шт.
5) помидоры - 2 шт.
6) оливковое масло
7) петрушка, кинза, базилик, зеленый лук
8) соль.
Стручки фасоли разрезать на 2-3 части, залить водой, посолить и варить до полуготовности. Добавить туда  порезанный картофель. На разогретом масле поджарить резанные соломкой морковь и болгарский перец и когда те будут наполовину готовы - добавить ломтики помидоров и тушить до мягкости. За 5 минут до готовности картофеля бросить в суп зажарку. Затем заправить готовый суп большим количеством измельченной зелени и дать настояться 3-5 минут.
5. Запеканка из спаржевой фасоли
Ингридиенты:
1) фасоль спаржевая - 300 г
2) молоко - 1/2 стакана
3) яйцо - 2 шт.
4) сыр тертый - 100 г
5) соль, перец молотый - по вкусу
6) тмин - 1-2 чайной ложки
Стручки фасоли разрезать на кусочки, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Молоко смешать со взбитым яйцом, добавить по вкусу соль и молотый перец. Затем посыпать фасоль измельченными семенами тмина. Далее - смазать форму сливочным маслом, положить на нее фасоль и залить яично-молочной заливкой. Натереть на крупной терке сыр и обильно посыпать им фасоль.
Разогреть духовку до 180 градусов и запекать, пока не появится золотистая корочка (около 15 минут). Запеканку подавать горячей.

Дополнительная информация

Яндекс.Метрика